大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
韭菜卷子在我们老家（菏泽）叫“菜拖”，从朋友那了解到，他们那要叫“菜龙”“菜卷”，看来地域不一样叫法也不一样。还记得小时候，家里做一回韭菜卷，高兴地乱蹦乱跳。每次做菜卷的时候，我和弟弟都抢着吃，有时候为了抢一个都差点儿要打起来，再快要打架的时候，我妈一般都是揪住我俩各打一顿。
韭菜割了一茬还有一茬，一年四季差不多都是能吃到韭菜的。韭菜呢在我家经常被用来包饺子、做成韭菜盒子、韭菜饼、韭菜卷，甚至还可以拿来做汤。韭菜的用处真的很大，而且还能做出那么多样的好吃的。
在我的记忆力，妈妈做的韭菜卷子是最好吃的，放的调料特别少，但是味道确实特别的棒。而且妈妈做的菜卷子就算是蒸出来也是嫩绿的，看着就特别有食欲。而且皮薄薄的，馅料多多的，咬一口，香的很。但是又觉得做菜卷子好麻烦阿，还要和面、揉面、擀面皮、调馅料，这些也太难了。妈妈说，韭菜卷子调馅特别重要，记住不要放太多调料，和面的时候呢也一定要饧面的，把这些都学会，回头等你出嫁了，好给你未来婆婆做着吃。
慢慢的长大了以后，感觉自己好像遗传了妈妈的好厨艺，现在起码也能像模像样的做点面食吃了。今天咱们就分享一期童年最爱的韭菜卷子的教程吧，再给大家分享一下韭菜卷子怎么皮薄又大馅。
【主要食材】：韭菜、面粉、
【辅助食材】：盐、耗油、香油、海米、鸡蛋
1、先和面，准备一斤的面粉（500克），用家里用的普通面粉就可以了，用高筋粉也是可以的。
2、二分之一的面粉用热水和面。大约是135克左右。一边倒一边搅拌。
3、剩下的一半面粉用135克的凉水和面，这种半烫面形式和的面柔软又筋道，不完全同于温水或者是凉水和的面团。如果不介意口感的话，换成等量的温水和凉水也是可以的。
4、搅拌成大面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑不要紧，盖上干净的抹布密封饧上三五分钟，接着再揉一会，面团就会乖乖的变的特别光滑。
5、揉光滑之后表面刷一层油，抹一层油能够锁住面团的水分，然后盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时。密封加上油，能够增大面团的延展性，一会擀的时候皮才会特别薄。
6、现在我们来处理韭菜。把新鲜的韭菜切碎一些。移到一个大一些的盆子里。
7、在韭菜里面加一些食油，油能给韭菜形成一层保护膜，这样一会放盐的时候，才不会有太多水分出来。
8、之后我们就可以开始加调料，我这里放了耗油、盐、鸡蛋、海米。韭菜鸡蛋往往是最搭配的，又放了一些耗油可以提鲜，海米可以让口感更佳的丰富，加了海米的缘故这里我们少放一些盐就可以了，因为海米本身就特别咸。搅搅匀，这样馅料就做好了，是不是光看颜色就觉得特别鲜嫩好吃呢。
9、面团饧好之后不要揉，我们直接整理成长条，揉多了面团会起筋，擀开的时候就不会那么容易了。
10、下剂子。
11、剂子下好之后简单揉两下就可以，不要揉多了。这个和揉多了避免起筋是一个道理的。
12、案板上抹一些油防粘。把面剂按扁，擀开。擀成一张又薄又大的饼皮。这里最好是擀成长方形的形状，这样会比较好操作一些。
13、擀好之后中间涂抹一层韭菜馅。然后两边向里叠加。
14、为了争取每一层都有馅料，叠加好之后我们需要在这里再涂抹一层，然后从一端卷起来，边边角角捏紧一些。
15、都做好之后放入蒸屉内，为了防粘蒸笼可以铺一层湿的蒸笼布或者刷层油防粘。凉水上锅，大火烧开转中火蒸就可以了。蒸的时间呢不要太长了，不然韭菜会发黑。吃着会不鲜嫩。
皮薄馅大的韭菜卷子就做好了。轻轻咬一口特别的好吃，尤其是里面加了海米，显得更加鲜嫩，口感特别好。
现在呢，我总结几点需要注意的关键点，希望大家仔细看哦。
1）半烫面形式和的面团口感会比较好一些，如果不在意口感的话，等量的温水或者凉水和面都是可以的。面粉不同，含水量也是不一样的，大家在我这个水量的方子上适量增减15克左右是差不多的。
2）一定要先和面再调韭菜馅，韭菜遇盐会出很多的水分，先和面再调馅可以减少韭菜出水的时间。
3）一定要饧面，饧面要醒够时间，这样擀出的皮才会又薄又筋道。如果擀皮的时候，面皮一直往回缩，这个就是因为面团没有饧好，需要接着饧面。
4）上锅蒸不要太长时间，韭菜很容易熟，蒸太久韭菜会发黑发深绿，吃口感不会那么鲜嫩。
结语：韭菜卷子是一款非常大众的美食，几乎每家每户都会做，但是每个人的做法也不一样，这里我分享的这个主要是怎么把韭菜卷子做成皮薄馅大又鲜嫩的方子。希望朋友们能从这里得到帮助哦。
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