做菜不用吃米饭，这显然就是东北菜的做法，也只有东北人这么粗旷豪放，研究出可以有荤有素有主食的菜，并且美其名曰一锅出！其实东北一锅出不是特指某一道菜，而是泛指所有带主食的一锅炖出来的菜，随便一个东北人说出三五道来都不稀奇，被东北厨师研究出十道经典一锅出也不稀奇，看满大街的东北饭店就知道了，而专营铁锅炖的饭店都是一锅出的最佳表现形式，关键是这种荤素搭配的组合方式，很受人欢迎，年轻人喜欢它，是既为减肥找了个充足的借口又可以大快朵颐；中老年人喜欢是因为软烂入味，更因为他们的年龄暴露了那个时代的印记。
东北人爱吃菜，必须一大盘一大份的上，不像有些地方人，炒菜就那么一丢丢儿，总要多搭配一些主食，她认为精致才是最重要的，可能是饭量小的缘故吧。而东北菜必须实惠，似乎是约定俗成的事。今天正好有点排骨，其实都是腔骨，多来点豆角和土豆炖一锅，上面再整点小卷子，晚饭就吃这个排骨豆角粘卷子，号称一锅出的代表菜，走着！
排骨粘卷子 来源于网络
排骨豆角粘卷子---》大厨家庭版---》卷子暄软、排骨鲜香、豆角软烂需要食材：排骨500克、豆角1500克、土豆3个约500克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、香菜段少许、白芝麻少许、面粉1碗约500克
需要调料：盐3小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、花椒2克、大料4颗、蚝油5克、酱油10克、老抽3克、十三香1小匙、酵母2.5克
小匙=5ml
制作过程：
1、豆角洗净摘好，折成段，土豆去皮洗净夯成块，大葱切段，姜去皮切成薄片，蒜切成蒜末。
土豆块和豆角清洗干净 今天菜不咸
2、排骨洗净，冷水下锅，加入2小匙料酒焯水，捞出用清水冲洗干净再沥干水分。
焯水后的排骨 今天菜不咸
3、酵母用少量的温水搅匀，水温在35度左右，不烫手即可，面粉加入适量清水和酵母水搅成絮状。
用酵母和面过程 今天菜不咸
4、把絮状面粉和成三不沾的面团，揉至表面光滑。
用酵母和好的面团 今天菜不咸
5、将面团擀成圆形薄片，中间撒一点十三香和一点点盐，撒匀即可。将面饼对折，再对折，用刀切成拇指宽的条状。
做卷子过程 今天菜不咸
6、拿起一个面条正反方向旋转两下，即为卷子面坯。盖上保鲜膜，醒发一个半小时。
卷子醒发两倍 今天菜不咸
7、炒锅上火烧热，倒入底油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片炒香，放入一小匙十三香炒香，倒入排骨翻炒、烹入适量料酒，放入3小匙酱油，2小匙老抽上色炒匀。
炖排骨过程 今天菜不咸
8、加入1500克清水，烧开后撇去浮沫，加入盐和鸡精调味，盖上盖子小火焖十五分钟左右。
炖排骨 今天菜不咸
9、另起一锅烧热放少许油，把土豆和豆角炒两三分钟，去除部分水气。
炒土豆和豆角 今天菜不咸
10、将土豆和豆角倒入排骨汤中一起炖煮，品尝一下咸淡口，可进行二次调味，也可加入少量老抽调整颜色，放入味精调味。炖菜我喜欢后放味精，可保证鲜度。
排骨炖豆角和土豆 今天菜不咸
盖好盖子小火再炖十分钟。炖菜尽量不要使用大火，容易外熟内生。
11、打开盖子，将面卷子码在豆角上面，以圆形排列，尽量排列整齐。
卷子入锅码放整齐 今天菜不咸
盖上锅盖小火焖五分钟左右。
盖好盖子焖制 今天菜不咸
12、打开盖子，撒入适量蒜末，再撒上香菜段，撒一点白芝麻即可。
排骨豆角粘卷子起锅 今天菜不咸
原创出品图
排骨豆角粘卷子 今天菜不咸
卷子出品图，很有食欲吧？
做好的卷子 今天菜不咸
排骨豆角粘卷子的技术总结一、酵母一小包是5克，对应面粉用量是1000克。酵母用不超过35度的温水调和，或者直接加到面粉里用35度的温水和面，醒发一个小时左右，涨发两倍即可。水的温度不可过高，手试水温不烫手就可以了。
二、面卷子可以是不发面的，不发面的卷子比较硬一点，口感更筋道一些，发面的卷子就比较蓬松暄软，看个人喜好。我比较中意发面的小卷子，主要是照顾到家里的老年人，太硬了咬不动。
三、排骨先焯水去腥再炒香去炖，不要清水直接炖那样排骨的味道不浓，不够鲜美。
四、土豆和豆角在锅里炒一炒，去除水气煸香再下锅与排骨炖，这样的豆角就不会出很多的汤，这也是这个菜好吃与否的关键，东北的一锅出要想好吃，不能离开炝锅爆炒的环节。
五、排骨需要先炖十五分钟左右，炖个半熟，这样和豆角才能熟到一块去，如果排骨跟豆角直接一起炖，要么排骨不够软烂，要么豆角就炖碎了。我今天的操作顺序和时间正好让排骨达到脱骨状态，而土豆、豆角和卷子正好可以熟透。
六、炖排骨时，要一次性加足水，最好是热水，凉水也可。排骨炖上豆角后要经常检查一下汤汁，尽量不要反复翻动，用调整火力的方法来控制汤汁的多少。如果老是搅动锅底，土豆就搅碎且糊化了，也容易造成糊底。可以轻轻晃动一下炒锅，只要汤汁够用即可。
七、根据排骨豆角蘸卷子的做法，可以演变成更多的菜品，比如加入五花肉、南瓜、地瓜、玉米等，就变成了各种一锅出的东北菜了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨排骨豆角粘卷子的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
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