今天给大家分享一期凉皮专用芝麻酱的做法。
1. 芝麻酱是凉皮增香的关键，怎样做出来一款香气浓郁、口感醇厚的芝麻酱？这一视频给大家做一期详细讲解。今天做这款芝麻酱，学会之后不但做凉皮可以用，凉菜、凉面一样可以用。
2. 盆中准备的是纯芝麻酱 300 克，需要再加入 50 克花生酱。为什么要加花生酱？光芝麻酱的后味有苦味，所以需要加入花生酱去中和一下芝麻酱的苦味。
3. 另外再加入 25 克的一品鲜酱油、25 克的蚝油，蚝油和一品鲜酱油都是给芝麻酱增加鲜味用的。再加入 15 克芝麻香油，芝麻酱可以使麻酱的香味更加浓郁。
4. 调料都放完之后拿个筷子给它拌匀，搅拌均匀之后备用。一会选择的是油泄麻酱，因为油泄的麻酱比较适合凉皮、凉菜一些清淡口味的菜类，所以选用的是油泄麻酱，油泄麻酱的香味更加浓郁更利于储存。
5. 接下来需要熬制香料油，香料油需要准备大葱、洋葱、姜片各 50 克。另外还需要准备一个香料，香料是给香料油增加料香味用的。需要准备花椒 3 克、八角 5 克、桂皮 5 克、小茴香 2 克、香叶 1 克。
6. 香料准备好之后先用清水给它清洗一下，清洗的目的第一是为了去除灰尘，第二是防止料过程当中炸糊。
7. 接下来开始熬制香料油，锅中加入一斤大豆油就是色拉油，油放进去之后先把姜片放进去试一下油温，等锅中的姜片开始漂起之后就调成中小火。
8. 火候调小之后依次下入洋葱和大葱，洋葱和大葱下完之后再下入提前泡制的香料部分。所有料全部下完之后保持中小火慢炸，把葱、姜、洋葱和香料的香味充分渗入到油当中。要的是油的香气，火候一定不能大，如果火候大会瞬间炸糊，到时候做出来的料油回口发苦，调出来的麻酱也发苦。
9. 保持中小火慢炸，把所有的料都炸成金黄色以后就可以捞出留油备用。料捞干净以后继续调成大火，调成大火去升高油温，把油温升到 150 度。把油温升到 150 度以后，可以关火。关火以后把油分次加入麻酱当中，边加边搅拌，用高温去激发出麻酱的香味。油泄麻酱过程当中一定要是一边加一边搅拌着，边加油边看稀稠，调成这种酸奶状的稀稠就可以。
10. 麻酱用油泄开之后再加入 20 克熟芝麻增香，再次拌匀，凉皮专用麻酱就做好了。
用油调的麻酱香气浓郁更利于储存，直接常温存放就可以。
,
