铁锅炖贴饼子是死面还是发面，看看东北馆子的做法，别提多香了
铁锅炖贴饼子，以死面为佳还是发面更好？若要解答这一问题，必须先探讨一下死面和发面的不同之处。
死面，顾名思义，指的是没有经过发酵的面团，它的口感相对较为坚韧，口感有点硬，不易消化，但也因此赋予了贴饼子丰富的口感层次。而发面则是指经过发酵的面团，它的口感相对较为松软，容易消化，同样也能为贴饼子带来不一样的风味。
在铁锅炖贴饼子的制作中，死面和发面的选择取决于个人口味。喜欢口感较为坚韧的可以选择死面，而喜欢口感较为松软的则可以选择发面。不过，舌尖上的东北美食，铁锅炖贴饼子的做法，大人小孩都吃不够，大小馆子都生意兴隆，接下来就给大家分享家门口铁锅炖贴饼子的做法，看一遍就会了，好吃到停不下来，学会了再也不用排队下馆子了。
见过这种大铁锅吗？这才是地道的东北特色铁锅炖，这家馆子在我们当地可火了，一张桌子一口锅，没有招牌菜，鸡、鸭、鹅、鱼和排骨锅任意选，馆子不大，不超过10张桌子，不预定几乎都要排队等待，一年四季都是食客盈门，好吃不贵。
各种铁锅炖都是食客坐下来才开始爆锅炖菜，做法也很简单，先炖菜，菜炖的差不多再贴饼子，花卷直接放在菜上，炉灶底下是木头柈子，大火炖熟，柴火的味道，满屋飘香，整个过程约需40分钟，然后迅速熄火，这个程序也是干净利索，热乎乎的一大锅，有肉有菜有粗粮有细粮，一家人围着大锅像吃火锅一样，那是真的过瘾，想想都流口水。
那么铁锅炖贴饼子到底是发面饼子还是死面饼子呢？来看看东北馆子这做法，别提多香了！
【东北特色铁锅炖】排骨鸡手锅1份（包括猪排骨、鸡手、鸡翅中、香菇、土豆）；花卷一份；发面贴饼子1份。
做法：提前准备好的食材，排骨鸡手一大盆。
土豆香菇一大盆，一般4口之家基本就够吃了，人多还可以自选食材添加。
一碗葱、蒜、香菜末，是出锅前加的，用来提味，很香很香的。
大厨开工，先是给炉灶加入木头柈子引火，锅中加入适量的油，爆香五香粉和葱姜蒜，然后加入一盆子肉翻炒，再加入土豆和香菇，加入适量的酱油翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火开炖，看着大厨操作也过瘾。
大火炖20分钟左右，开始贴饼子，注意：我们这边的玉米面贴饼子都是发面的，发面的！口感松软香甜，超好吃，菜上边放上花卷。
盖上锅盖，木头火炖约10多分钟就好了。
收汁灭火，打开锅盖，热气腾腾，满屋飘香。取出花卷，这一步很关键哦，加入葱、蒜、香菜末，翻拌均匀，很提味的，不加就没有这么鲜美。
出锅，花卷吸足了汤汁，特别的香，没有菜也能吃掉几个，蘸着汤汁吃，那叫一个香。而玉米面贴饼子有一层焦香的锅巴，带着肉香，口感松软，瞬间被抢光，小朋友都爱吃。
铁锅炖贴饼子是死面还是发面，地道东北铁锅炖都这样做，看一遍就会。欢迎留言，喜欢这篇文章请点赞，转发和分享，感谢您的支持！
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