蓝山西南2019-01-23 14:52
阜阳，安徽人口最多的城市，曾经在亳州未划出之前，更是中国人口最多的地级市。民以食为天，在这里，庞大的人口规模、开阔的平原地势，演绎出繁复多类、花样百出的特色美食。在我印象中，安徽北方除了码头城市蚌埠之外，就属阜阳饮食种类最多。
（一）格拉条，一碗搅拌的“千斤顶”
阜阳以面食为主，光面条叫上名来的，就有二三十种。其中最阜阳、最出名的莫过于格拉条。格拉一词，源自方言“搁拉”，就是搅拌的意思。格拉条，一碗搅拌吃的面条。
阜阳大街小巷都有格拉条，店面不加装饰，石灰墙，水泥地，门前一口大锅，锅上是用千斤顶做的压面机。老板将硬度极高的死面团，放进压面机铁桶里，再用千斤顶把面团从铁桶底部的筛眼里挤压出来，直接掉进面汤翻滚的锅中，待面条在锅内翻上几滚，捞出冷水过凉，放在一旁。
有顾客上门，抓上黄豆芽和面条，在锅里烫热装入碗中。放入芝麻酱、辣椒油，撒上“荆芥”和豆角、芹菜粒，一碗格拉条便端上来，再用开水冲上一碗鸡蛋茶，就是当地人最喜爱的一道早餐。
格拉条越硬越香，吃起来也越豪迈大气。在这里，无论是西装革履，还是短裤汗衫，进门喊一嗓子：“老板，一大碗，多放芝麻酱和辣油”、然后找个矮板凳、小方桌坐下，等格拉条上桌，用力搅拌均匀，一大口塞进嘴，鼓着腮帮子拼命咀嚼，嚼得透香后咽下，额头也沁出汗水，这时喝上一口热腾腾鸡蛋茶，真有几分气冲斗牛、尽显豪迈的意思。
格拉条好吃，我却不太受用。第一次吃就把腮帮子咬得生疼。这哪是一碗面条？简直像是一碗硬邦邦的千斤顶。后来又吃过几次，无一不败下阵来。看着当地人吃得津津有味，我大为汗颜。从此明白，要想当个真正吃货，不仅要有根细腻品味的舌头，还要有几颗坚硬，能打硬仗的后槽牙。
这几年格拉条有所改良，面条不再那么硬，吃起来柔软许多，但对于老阜阳人来说，少了这几分较劲的力气，似乎连香味也少了几分。
（二）荆芥，阜阳人的百味之王
说起“荆芥”，淮河以北餐桌上偶有出现，但淮河以南，尤其皖南是绝无仅有的。近年来，融合菜发展，南方酒楼也多了“荆芥”身影，但谁也比不上阜阳人，对“荆芥”的偏爱和生猛。
十多年前，我在一家广告公司上班，老板是四十多岁阜阳人，我常陪他开车到阜阳出差。那时未通高速，我们走国道从合肥经六安，过霍邱后到阜阳。有时走淮南，汽车坐渡船过淮河后，经毛集、颍上到阜阳。
深秋初冬时节，在霍邱乡间的国道上，路两旁高大笔直的杨树，随马路排列延伸，看不到尽头。树上只剩下光秃秃的枝桠，刺向清冷寂寥的天空。路上车辆很少，车内放着音乐，是许巍的歌声，车经过卷起地上枯黄色的落叶，皖西北的深秋跌落在车里，远处的天空在嘶哑柔情的歌声下，是如此的深情而悠长。
一路风尘，抵达阜阳，老板常带我去吃当地各种美食。令人惊奇是，几乎每道菜都会有“荆芥”身影，面条里有，汤羹里有，凉菜里有，热菜里也有。
这是一种类似于薄荷的叶状食物，味道更辛辣刺鼻，还有种微苦浓郁的中药味。外地人受不了，本地人甘之如饴。荆芥，如同花椒一样，刚开始不习惯，但吃得久了，又颇让人上瘾。
阜阳人热情好客，老板尤是。在他带领下尝到了很多美食。徐记砂锅好吃、量多、还便宜，两个人四个锅，只要二十几元。
豆杂面是回锅面，入口有点馊，但越吃越香。蒸菜更有特色，蔬菜叶裹上面粉，放在饭头上蒸，讲究个火候，表面柔软、内里脆嫩，爽口下酒。
王街口还有一家羊蝎子，高压锅焖烂、佐以各种香料卤制，肉质酥烂、汤汁麻辣，吸一口骨髓，满口鲜香，是我吃过最好吃的羊蝎子。
他家的碎毛豆炒鸡蛋让我印象深刻，新鲜的毛豆米碾成碎末，和鸡蛋一起猛火急炒出锅，碎豆米粒粒炒熟没有生味，又不失其新鲜，和鸡蛋的鲜味裹在一起，特别清香爽口美味。
还有阜阳特色“大田萝卜”。据说，只有西湖大田集某处的一亩三分地种出的萝卜才最正宗，外皮翠绿，入口脆甜、无丝无渣，落地即碎，是难得一见的珍品。
一个萝卜切成七八瓣放在碟子四周围上一圈，中间倒入干煸炒制的花生，就是最好的下酒菜。
枕头馍、绿豆饼、粉鸡、卷馍各种各样的美食，与安徽别地迥然不同，品类之多、口味之特，让我一饱口福之余，还能和老家朋友侃侃而谈，引人向往。现在想想，这是我去其他城市少有的经历。
（三）招**小吃部，最有个性的老板
阜阳有家“招**小吃部”鼎鼎有名，是当地人最爱吃的一家老字号，我记得开在人民路背后的一条小路上，两边有卖旧家具的旧市场，不大的门面顾客盈门、宾朋满座，马路边停满汽车，很多有钱人，也特意开车前来招待外地朋友。
两三间简陋的沿街门面，店内摆上低矮的四方桌和小板凳。阜阳许多大排档都摆这样的矮桌小椅。几个人矮矮的围坐一起，更亲近，也更接地气，少了些距离感，酒似乎也喝得更加贴心。他家拿手好菜有爆炒腰花、家常肉丝、烧鸡、卤猪蹄等等，当地人赞不绝口，我吃起来稍觉味淡。
安徽北方饮食口味其实偏淡，并不是外地人想象那样。论咸，六安首屈一指；论辣、淮南不遑多让；论色重油厚，合肥更是拔得头筹。这家小吃部口味更适合本地人，我吃起来却不那么过瘾。
不过，这家老板却极有个性，先不说服务态度，单开店态度就与人不同。天冷不开门，天热也不开。中午开，晚上不开。心情好不开，心情差不开，下雨不开，有事不开，这生意简直是可有可无的副业，但只要开门，依旧火爆异常。
现在想来，却很值得羡慕。中国人太急太赶，不停忙碌，崇尚的是吃苦耐劳，追逐的是金钱名利，少有生活上的随性、精神的洒脱。我们都说忙，但谁知道这忙碌里，有多少是因为无奈，有多少是因为执念。
阜阳历史悠久，有甘罗、管仲、鲍叔牙、吕蒙、刘福通等名人，欧阳修、苏轼也曾在此为官。在旅游方面，颍州西湖曾与杭州西湖齐名、颍上八里河、迪沟生态园也是值得一去的景点。
这几年，阜阳快速发展，楼盘雨后春笋般涌现，房价节节高涨攀。去年，匆匆去过一次阜阳，高速开车不过两个小时就到。未来高铁通车，合肥到阜阳将更近。
但人生向前，我们却越走越远。还记得那年，在淮河渡口，我和老板站在甲板上，看着两岸草木衰败、冬色荒凉，还感慨奔波辛劳，工作不易，没想到，一转眼已有十多年断了音讯、未曾见面。
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