“小雪腌菜，大雪腌肉”。在过去缺少食物的年代，每年的小雪节气前后，家家户户都会忙着腌萝卜，做酱豆。现如今生活条件好了，但这老咸菜的味道却还留在很多人的记忆里。在宿迁市区一处市场内，就有一位腌萝卜干的好手，一块红萝卜到了她的手里马上会变成美味的食材。一起去学学手艺。
在市区的一处市场内，蔡春玲正在将萝卜干移到阳光下，新鲜的萝卜还没有完全脱水，还需要经历阳光曝晒这最后一道洗礼。每年9月份到12月份是她最繁忙的时候，为了赶制萝卜干，往往需要加班加点，每天营业结束还要切好第二天制作所需要的萝卜，有时候一切就是一个通宵。
蔡春玲:
有时候七八百斤，有时候四五百斤，一年反正几千斤吧，大概也就是七八千斤这样。
每天切几百斤的萝卜，这个工作量可绝不算小，蔡春玲的双手见证了她的辛苦。都说“往伤口上撒盐”最痛苦，可这腌制的工作本就每天与盐为伴，这一手的伤口对蔡春玲来说早就习以为常了。她说，自己从事萝卜腌制工作是从2014年开始的，因为大家都夸她腌制的萝卜干好吃，于是就这么做了起来。
对于萝卜干的制作，蔡春玲有自己的一套心得。先挑选上好的萝卜，以表皮完整水分充足最好，买来以后进行清洗，洗完以后切成长块，按照10斤菜一斤盐的比例来进行腌制。
蔡春玲:
边口的萝卜要带到皮，像这样切，跟船一样的，这样晒出来会收身，萝卜会好吃。不能拌，得等萝卜里的水全部出来了，直接拿出去晒，不可以拌的。这个都是纯天然的，我腌的时候也不加料子，就是在没有料子的情况下腌出来的萝卜还能非常好吃。
不仅在制作工艺上讲究，蔡春玲还进行了创新，相继推出了传统椒盐味，麻辣味，芝麻味等多种口味。功夫不负有心人，她制作的萝卜干不少人都会专门前来购买，还有的远在外地甚至身处异国的，都会通过微信等方式购买。
顾客 任国锋:
她家的味口，我在小的时候就吃萝卜干，都很久没吃过了。上次来这边买了点感觉还不错，今天就想再买点回去。
蔡春玲:
像苏州啊，我们宿迁的有出去打工的，出去玩的，都来我们家买。飞机也坐过，都是外地人想吃，我们宿迁人带过去的。
生意越做越好，蔡大姐的脸上也是充满了骄傲，这实打实的营业额可不就是大家对自己的认可嘛。如今的咸菜已经不再像以前那样多见，很多人都不愿意花费大量的时间和精力来腌制咸菜，正因为这份味道越来越多的只能留存于记忆中，蔡大姐的坚守就显得愈发珍贵。
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