麻酱是一种神奇的调味品，凉面、凉皮、焖子、火锅、热干面、担担面……全中国不计其数的主食小吃都少不了它。
尤其是在北京和天津。
这种由芝麻经过净料脱皮、炒熟、磨制而成的酱料，在北京郑重地被称为芝麻酱，在天津被叫做“麻酱”。
有人说，北京人对芝麻酱爱得深沉，他们可以一个月不吃烤鸭，一个月不吃卤煮，一个月不吃大米饭，但绝不能一个星期吃不到麻酱。
对他们来说，芝麻酱不是调味剂而是必需品。就像酱油之于广州，辣酱之于韩国，咖喱之于印度，番茄酱之于意大利，没有麻酱，北京人会哭爹喊娘！
比如天还没亮，北京人的一日三餐就被麻酱包圆儿了。一碗热乎的面茶上一定要淋一勺芝麻酱，一圈一圈吸溜着喝。到了晌午，来碗麻酱凉面，过凉水的面裹上芝麻酱，香得呦，赛似活神仙。天黑后就是涮羊肉了，夹起一筷子在水里甩几下，一股脑儿沉入麻酱碗底，就像老舍说的“那是动植物结合的精髓！”是生命的大和谐！
就是这么郑重，吃的就是个原味的神髓。
不过，天津人吃麻酱，讲究个吃出花儿来，是拼了命琢磨吃的喜爱。
主食篇
麻酱卷子
天津人喜欢蒸花卷，层层叠叠的造型，既美观又增加了口感。
而这麻酱花卷其实已经脱离了主食的行列，更像是粗糙的点心，因为主食需要菜肴，而麻酱花卷单独吃也是相当美味。
将发好的面擀平，然后铺上厚厚的麻酱，咸口和甜口在麻酱里就已经调好，卷好之后，切段拧花，最后上锅蒸熟。
筋道、松软、再加上麻酱的醇香，未入口之前嗅觉已被征服，真是最温暖的味道。
麻酱饼
天津最会烙糖饼的恐怕就是二他妈妈了，因为不着调的二他爸爸要去《钓鱼》，这糖饼也就跟着一起家喻户晓了。
麻酱饼和麻酱卷子的做法基本相同，口味也相近，分咸甜两种，唯一区别就是发面和死面。
烙好的麻酱饼外壳酥脆，内里松软，麻酱掺和在麻酱饼的每一层里，每咬一口，都是满满的餮足。
麻酱烧饼
麻酱烧饼分大小两种，小一点的更加松脆，麻酱是和面的时候就加进去的，所以麻酱烧饼通体都是黑棕色。
麻酱烧饼的麻酱分布在每一丝的纹路里，口感更加浓郁，再加上红糖的倾力配合，香甜馥郁，放凉了也不影响口感。
芝麻烧饼
提到麻酱烧饼，就不得不说一下芝麻烧饼，芝麻烧饼与一般烧饼的不同之处，就在于每一层多加的麻酱调味。
麻酱和表皮上的松脆芝麻相辅相成，第一口到最后一口，都是一个字——香。
麻酱和白糖
麻酱和白糖就像是咱们天津的万能酱，热大饼凉大饼、两掺面的饽饽、新出锅的馒头或是炸过的馒头片，只要一经麻酱和白糖，全部化腐朽为神奇。
不同于加在主食中，白砂糖没有完全融化，颗粒感十足，铺在麻酱之上，层次感更为强烈，而且酱的多少可以随心搭配，绝对没有众口难调这一说。
麻酱面
酷暑之下，又懒又馋的你，唯有一碗麻酱凉面能够解救。煮好的面条过凉水，本身就清爽很多，麻酱加些水解开，放上一点盐，然后悉数浇在面条上，配上切好的黄瓜丝，最后一定要加上炸好的花椒油。
花椒油的香味就先勾起了食欲，吃到口里的面条不燥热，麻酱稀释之后清香得恰到好处，凉爽的面条滑不留口，从此再也没有苦夏之说。
当然一提起夏季，咱这凉拌菜更是少不了，拍黄瓜、拌豆角更是不能缺了这麻酱，素菜的寡淡被麻酱中和之后，让食客感觉比吃了荤腥都要满足。
素 馅 饺 子
在天津过年的时候，年初一是要吃素饺子的，就是为了一年素素净净，图个吉利。胡萝卜、白菜、木耳、香菇、粉丝、香菜、豆干、面筋......那叫一个齐全！
津味儿素讲究的要放麻酱、酱豆腐，小时候一过年，就期待着这素饺子，长辈们包的特别好吃，过年的时候，最受欢迎的也要属这津味儿素了。
肉食篇
水爆肚
热水汆汤好的羊肚，一定要爽脆弹牙，除了麻酱还要加上蒜泥和香菜。
黏稠的麻酱会将调料的味道整个包裹在羊肚外面，羊肚本身就有吸汤的空隙，相辅相成，鲜香的味道很少有腥膻味儿，连不爱吃羊肉的人对这一口儿都没有抵抗能力。
羊汤
羊汤相比于水爆肚，口味要重得多，经过草药调料熬制好的羊汤嫩白如牛乳，味道特别的醇香。
在这样的汤里加上麻酱，醇香口感变得更加柔和厚重，本身的腥膻味也会中和，再配合辣椒，冬天一碗全身温暖，夏天一碗浑身舒坦。
这个是涮羊肉调料
素食篇
麻 酱 拌 菠 菜
麻酱拌菠菜，撒上蒜末，一道特别开胃的凉菜，到了夏天经常吃不下饭，但是这凉菜基本就离不开了，好做又好吃，绝对是夏天必备款！
菠菜用水一焯，很不出数，经常买一捆做出来一碟子根本不够一家人吃的，就连爸爸喝酒都少不了它，爸爸总说夏天啊，就是离不开这麻酱拌的凉菜。
麻 酱 拌 黄 瓜
要说这黄瓜的吃法可就多了，独爱的还是这麻酱拌黄瓜，一整条黄瓜放在案板，用刀背把黄瓜拍开，再切成一小段小段的，用麻酱、蒜末拌匀，可好吃了。
现在家里也少不了这道凉菜，懒得做饭了，妈妈就会拍个黄瓜，买点儿酱货，一顿饭也可以舒舒服服的吃完。
拌 茄 子 泥
家里老人可爱吃这道菜了，营养健康还不费牙，爷爷隔不了几天就会拿个茄子去厨房，说今天蒸个茄子吃吧~
有的切成条蒸，有的切成片蒸，还是要根据自己家的习惯来，但是一定都会放麻酱和蒜末，拌匀之后这茄子也就都变成了泥的样子，虽然卖相不好看，但是味道还是很不错的！
早点篇
面茶
面茶是黍子面或小米面煮成的糊，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
喝面茶喝的就是这麻酱料的香，有的人喜欢这麻酱的口感，特意要来双料，两层麻酱中间加上一层薄薄的面茶，溜着边喝，满口芝麻酱的香，就是过瘾。
天津的早点，离不开麻酱的点缀，别管是老豆腐锅巴菜，只要往上淋上这麻酱，立马就能把卤子的精髓提点出来，不再多，就再这一口画龙点睛，要的就是这吃不够。
小吃篇
焖子
绿豆淀粉做的焖子，从时令小吃到现在的专业小吃，四季有售，也足以证明它受喜爱的程度。煎得四面焦黄的焖子，淋上这调好味儿的麻酱，单调的口感立刻立体。焦香醇厚，吃焖子，不把自己吃撑了不算完。
麻酱糖
麻酱糖叫糖，其实更像是点心，将麻酱和白糖混合揉进面里，再将揉好起层的面团放在油锅里煎制焦黄成熟。
麻酱糖一拿掉渣，酥脆可口，不粘牙。一般爱吃这口儿的，除了孩子，那就是老人，别管掉没掉牙，都能吃。
天津人一年四季离不开麻酱，一日三餐离不开麻酱，连咱最爱的那一口过年素的津味儿馅儿，要是少了麻酱的牵连，都会走味儿。
打麻酱
打麻酱也是一个绝活儿，光是在副食品店做学徒练这门手艺就得三年。
在副食店的时候刚好遇到一些来打麻酱的老顾客，他们以前还是屁大的小孩儿，会穿着背心裤衩，拿着碗去副食店打二两，一边走，一边舔碗沿，在孩子眼里，那是一碗圣物，能让宇宙万物变得美味！
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