甘谷卷子肉正宗做法（正宗张掖鸡肉焖卷子家常做法）

肉夹馍全国各地都有，但在甘肃省天水市甘谷县，有一种肉夹馍不叫肉夹馍叫卷子肉。

这种卷子肉用的不是饼，是一种蒸馍，像馒头，但比其长些。这种软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸成，既软又柔，甘谷人俗称“刀把子”。

“刀把子”里夹的肉选用新鲜猪肉和传统腊汁，配以花椒、大香、鲜姜、八角、茴香、肉桂等传统煮炖佐料，经过独特烹调工艺煮成腊汁肉，其肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、色泽金黄。

夹肉时用快刀将蒸熟的热馒头从上切成层层薄片，底不切断，腊汁肉切成小肉片，把肉片夹入热馒头，撒盐少许，形成四夹六夹，也就是夹几层的意思。此卷子肉柔软可口，味美醇香，不但甘谷人很喜欢吃，一些到甘谷的外地人也很爱吃。也有把猪肚切成丝夹于热馒头中食用的。

切肉时，“薄如纸，细如丝”是他们切肉时基本的刀功要求。

当然，若将卷子肉架于炭火之上边烤边吃其味更是绝美。此时，一口卷子肉，一口罐罐茶，比肉搭配酒还要美实。

西北老汉喜欢喝滚烫的罐罐茶，嚼一口卷子肉后，轻轻嘬一口罐罐茶，其舒坦便恰如当地人所说：“早起一杯茶，我是皇帝爸”了。