扬美食文化，品翟店美味
唯爱与翟店美食不可辜负！
一菜一汤，尝尽翟店人间百味！
人生自是有情痴，谁不眷恋自己家乡宴席的光辉！
翟店镇首席厨师、非物质文化遗产传承人任金忠，自幼从事厨艺，山珍海味生炒烹调无所不精。特别是他制作的翟店瓤菜与众不同，备受称赞！
是小城？是古镇？石龙故里宗唐风。
晋商传古今，风光多迤逦。
客来不必殷勤问，且上酒席饮一杯。
 任金忠常说：作为一名厨师，首先要用心做好每一道菜，用心做人，为每一位食客的身心健康去想去做，才能成为一名与时俱进的餐饮人，互帮互助.用心做人.精艺求精、再创精品。
翟店镇南梁村年逾九旬名老厨师辛顺全老先生，曾任县招待所大厨，他擅作烧海参、拔丝红薯、瓤菜等翟店名菜，曾为多国客人做菜，深受好评！
翟店厨子翟店席的宗旨：
秉承古法，匠心坚守；品质唯上，彰显个性。传递文化，平实守真。
每一桌宴席都装满工匠秉性！
火车不是推的、牛皮不是吹的。要用翟店厨师做菜必须提前几个月预定，就是这么牛！
图为翟店厨师任良伟在做菜
翟店厨师到了任何一个地方，只需要几间厦子或一块小地方支起案板炉火，便神手大展。
愿为你烹出美好生活，炒出事业红火，煮得快乐人生。
一个人，一个地方，
最"可怕"，最有价值的东西，
同样是生生不息的创造力。
厨师手下的调味料
俗话说民已食为天，食以厨为精，我们在品尝翟店宴席的时候，是否能想到翟店厨师的艰辛劳作？
巧手做出吉祥菜，金口尝出幸福来！
端盘的美女厨房的汉，翟店的厨师真能干；凉菜热菜和面点，样样做的味道鲜；
苦不苦，为了作菜泪飞舞；
累不累，为了色味心操碎；
顺不顺，累死累活没人问；
好不好，希望客人能吃饱。
传统厨艺的世代传承，需要口传心授的耐心与严格，也需要亦步亦趋的虚心与严谨。
翟店厨师，一代又一代，泼洒汗水，留守芳华！
在翟店，一个永远不变的鲜活灵魂，便是翟店厨师世代传承的对这每道佳肴的品质坚守！
翟店厨子翟店席
杨继红
翟店！后稷故里之泱泱古镇，各个方面都独具特色，饮食文化更是源远流长，无数声名鹊起的厨师被广为传颂。此文就翟店厨子翟店席为您盘点盘点。
翟店镇自古就有尚厨之风,民间素有"翟店老婆赛国厨"之说。早在明清时期,翟店镇就形成了系统的民间宴席，主要厨艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。明清时期,翟店镇作为驿道，过往的王府侯爵、官僚商贾、达官贵人大都喜好品尝翟店宴席。有文字记载翟店酿菜、麻花就是从皇宫里流传到此。
翟店厨师，并不仅仅是一个职业，更是一种身份，一种守业的精神。翟店厨师的功夫，初时在于刀工、技巧、火候，而后渐渐到了一个更高的境界，追求的则是背后的内涵与文化。身怀绝技的翟店厨师，生活在各个村落，构筑了翟店厨师竞争力的灵魂。
翟店厨艺的最高境界，就是令你从舌尖到心间都尝到幸福的味道，因为翟店厨子制作美食，除了用舌头，还用眼睛、用鼻子、用心在烹饪。他们从捍卫传统到尝试创新，最终通过自己的努力获得了青睐！这就是融入了情愫的味道，"遇见高厨，味蕾会先告诉你"。
1.秉承古法
翟店宴席为发源地宴席，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种技法，地域特点明显，风味特色各异。
如今的翟店，一些原始的厨具早已变成自动化厨具，然而在核心的制作环节，依旧严守着最古老的传统工艺，点滴不敢马虎。
一道酿菜，有酿木耳、酿海参、酿发菜等，从烙制五颜六色、薄如纸的鸡蛋饼开始，到蒸在锅里不间断放气，再到出锅成形，再到端上酒桌，至少用11样荤素菜、历经10个过程、15道工序、反复勾兑，而后调味以这些严苛的程序守真，是翟店厨师一种习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神。
传统厨艺的世代传承，需要口传心授的耐心与严格，也需要亦步亦趋的虚心与严谨。培养一个独拿的厨师，视个人悟性差异，快则五年，长则七八年。
在翟店，一个千年不变的鲜活灵魂，便是厨师们世代传承的对这一缕味美的品质坚守。 始终坚守"崇本守道、坚守工艺、驻足家乡、不断创新"的烹饪理念，坚守"精雕细琢、精益求精、追求极致"的工匠精神。翟店宴席最持久的生命力便是对每一道菜品做到极致，是把工匠精神永久传承下去！
翟店厨师，一代又一代，泼洒汗水，留住芳华。
2.匠心坚守
很多人认为工匠是一种机械重复的工作者，其实工匠有着更深远的意思。他代表着一个时代的气质，坚定、踏实、精益求精。翟店厨师身上大都具有这种工匠精神。
工匠精神不是口号，它存在于每一个人身上，心中。长久以来，正是由于缺乏对精品的坚持、追求和积累，才让我们的个人成长之路崎岖坎坷，发展之途充满刑荆。重提工匠精神、重塑工匠精神，是翟店厨师与翟店宴席生存、发展的必经之路。
所谓宴席，是为民间习俗和社交礼仪需要而举行的多人聚餐的一种饮食形式，具有一定的约定俗成性质。翟店古镇作为晋商的发源地之一，人文底蕴深厚。其中，在数百年的文化沿袭中，从菜品烹饪、餐具搭配、仪式规程等方面，翟店宴席都形成了一整套的"套路"。
对于道道菜肴的食材选择和理解，是做好菜品的第一步。所谓"手艺是本，食材是魂"。
《中庸》有云："诚者，物之终始，不诚无物。"宴席与人常有相照。翟店厨师翟店席，百年同一味，每一桌宴席上都装满了翟店厨师的守真与执着。
翟店宴席，每桌都要有凉菜和热菜，具体几凉几热则根据主家的经济情况而定。按照程序，厨师班子准备婚宴的菜品都是先从凉菜开始，因为凉菜容易存放，可以提前做好，为第二天节省时间。不管桌多桌少，厨师们一般都要忙两天，第一天将凉菜做好，把第二天用的肉食煮熟、蔬菜切好，宴席当天只管炒热菜、蒸熟食就行了。最多的时候一天可以开二、三百桌宴席。无论桌数再多，色香味还是一致的，充分体现出"翟人翟菜翟味道"。
在翟店，守真守信、精益求精的匠人精神不仅仅体现在厨师的手艺上，在选材、烹制、收徒、教徒、推介等方面，也都无不如此。 "墨守成规"的烹饪技艺坚守和每一道菜制作环节的质量坚守，早已成为翟店厨子血液里不可改变的性格基因。事实已经证明，"持志养气"的坚守，终会获得世人的尊敬。
翟店人有个说法：吃顿席饱三天。这话在特定的年代是有一定道理的。过去农村缺吃少穿生活差，一年到头吃不上白面，肉就甭想了，人们的肚子里清汤寡水，嘴里都能淡出鸟来。所以，若是坐顿席一定要吃好的。不能说吃到脖子跟前，肯定要超饱和的。
3.彰显精神
一道精美的菜肴，好比一件艺术品，不仅满足您的味蕾，还能愉悦您的眼球。
一道好的菜品，如同一曲动听的音乐，在演奏色、香、味、形、音符的同时，食客还能从中品味咸、酸、甜、麻、辣。
翟店厨师的"派头"都比较大，要是请翟店名厨出马，必须提前几个月预定，不然临时抱不到佛脚。在各种从业者中，只有医生和厨师的职业装是白色的，医生是治病救人的白衣天使，而厨师是防病养人的白衣天使，所以自古就有"医食同源、药食同根"之说，药圣孙思邈也讲："安身之道滋于食，救命之道方用药"，文学家、美食家袁枚大才子也讲："要行厨如行医"，方为从厨之道。足见翟店厨师在社会上是深受重视的，其地位也是非常崇高的。
民以食为天，每个人都离不开美食。科技无论再怎么进步，都代替不了厨师的那双手。翟店厨师，有着不为人知的苦和累；翟店厨师，是一个值得我们敬畏的职业与人群！老一辈翟店厨师的立身之道是："厨艺立身，厨德立人，厨技立业"，医生有"医德"，厨师也要有"厨德"。
现代翟店厨师把厨艺看做是融汇了爱心、感情和美的一门艺术，他们怀有"三颗心"：吃苦的心、敬畏之心、创意之心，以老一辈厨师为榜样和标杆，在钻研厨技中青出于蓝而胜于蓝。
在翟店，听一位老厨师这样说：翟店厨子代表的是卓越品质，翟店厨子的灵魂就是创新、守真，发扬传承老一代优秀厨师的精神,把翟店厨师精神一代代传承下去。
有人说翟店宴席菜肴老是那几道菜，我想主要是"巧妇难为无米之炊"，受资源的限制；翟店宴席偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。 翟店厨师以功夫见长的传统技艺，如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调方式，发挥不出优势；眼下，人们注重营养、健康、时尚、新鲜，讲究膳食结构，而翟店宴席浓油、味重的风格依然未变，加之烹调技法创新力度不足，迫切需要打造新的饮食文化、理念和思想，让悠久的翟店宴席发扬光大。
荀子云："不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。"振兴翟店宴席，并不是一朝一夕的事情，既需要人们的理解支持，创造更加宽松的环境，同样需要厨师们撸起袖子，埋下头来研究创新，不断提升翟店宴席的影响力。
刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。愿翟店厨师们乐享烹饪，开心幸福！
蒸锅蒸气
这些瓤菜都是要上蒸锅内蒸了再浇汤。
你们是有多大的福报，才能吃到这么诱人的翟店宴席！还有下面图片中的这些外国友人，这辈子他们最不能忘记的就是翟店宴席！
外国专家感叹：翟店宴席"味道第一"，堪称三晋美味的一个典范。
这两位联合国儿童基金会顾问与专家到稷山视察之后，品尝翟店宴席。
这是五六十年代到翟店西位村视察卫生工作的外国友人，他们都品尝过翟店宴席。
著名劳模申纪兰对我谈她五十年代到太阳村参观卫生工作时，做客太阳村、品翟店特色小吃。
与相声表演艺术家牛群与陕西省作协副主席冷梦（右）在稷山县骨髓炎医院，他们品尝翟店酿菜与卷子后赞不绝口。
以上那些外国友人中一定有品尝过翟店名老厨师辛顺全先生做过的佳肴。辛顺全老先生曾为卫生部部长崔月犁、副部长兼国家中医药管理局局长胡熙明、山西省副省长张维庆等领导人做过翟店宴席，受到一致好评。
墨守成规的厨艺坚守和每一道菜做成环节的质量坚守，早已成为翟店厨师血液里不可改变的性格基因。事实已经证明，"持气养气"的坚守，终会获得人们的信赖与赞美。
餐饮行业实在太累，若不进取无人用你；
天天都是臭油烟味，那能垂得老婆妩媚；
一日三餐时间不对，逢年过节满脸憔悴；
翟店酒席让人崩溃，每时每刻不敢离位；
主家客人回回挑剔，无暇顾家愧对长辈；
一把鼻涕一把眼泪，投身厨师无怨无悔！
翟店镇的专业服务团队：端盘、洗碗、帮厨、打扫卫生！他们的宗旨是：认真做点事，吃好每顿席；没事多休息，无聊少扯淡。
纵有千般好，敌不过一碗翟店宴席前奏菜：熬菜！
炸一条黄河鲤鱼，让你年年有余；做一条红烧鱼，让你富贵有余；蒸一锅甜晋糕，让你步步高升；巧手做出吉祥菜，金口尝出幸福来！
拔丝枣泥丸子
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
清蒸开片鱼
翟店名厨在做生汆丸子
红烧带鱼
酸菜鱼
翟店卷子：凉拌味美爽口。
卷子烩豆腐也是一道美食，上飘一点绿菜，白中有绿，白里透红！颜色上先能勾人食欲。用白瓷勺轻舀一勺，吹去热气，吸溜一口：既有豆腐清香，又夹杂卷子特有味道，好吃，而且解酒！
小吃麻叶
守真如翟店厨师翟店宴席。令人想起《史记》中的季布一诺，守一诺容易，百年守诺如一，方显本色！
厨房如此多娇，
引来无数厨师拿刀，
精忠报国把鱼烧，
一身正气炒辣椒。
炒锅一翻尤如天外飞仙，
炒勺一握胜过郭靖杨过，
菜刀在手
敢问天下谁是英雄！
肘子的制作过程
日复一日，年复一年，日子平淡地继续，翟店厨子就这样做自己喜欢的事业，每天在一菜一汤里种下诗意，把平淡的日子、丰盛的宴席变成诗意的风景，收获快乐和美好。 愿流年无恙，岁月静好！
