今天给大家出一期和面的视频全程无加速，可放心观看学习起来以生煎包的膨松面团为例：中筋面粉250克、干酵母3.5克、泡打粉3克、绵白糖10克、温水125毫升冷水或温水面团的成团原理就是：面粉在冷水或微温水的作用下淀粉没有膨胀糊化，蛋白质吸水溶胀形成致密的面筋网络，把其他物质紧紧包住从而形成面团。先把上面所需要的胚料称好，拌匀之后加入温水好了我们开始面粉和水混合后，先将面粉揉搓成雪花状家里一般都是放在盆里或者面板上和面我们为了上课好操作便于观看学习，都是直接在案板上操作等面粉把水都吸完就要用力把面团揉成团了面团成团之后要把手上的桌子上的多余的面絮搓下来一起揉进面团里和面有一个基本标准就是三光：即盆光、面光、手光面团成团之后就要反复用力的折叠揉搓用刮板把周围的面絮都刮一起揉进面团里面下面来扯一下发酵面团的原理由于面团中加入酵母后，酵母和面粉中淀粉、蔗糖分解成的单糖作为养分而繁殖增生，进行呼吸作用和发酵作用产生大量的二氧化碳气体同时产生水和热。而二氧化碳气体被面团中的面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现了蜂窝组织膨大、松软并产生酒香味用酵种发酵还会产生酸味所以很多家庭里面蒸馒头用的老面发时间长了就会发酸，所以和面的时候都会加一点食用碱进去去中和发酵产生的酸味这个时候看面团的状态已经比较光滑了但是还不够揉到表面已经差不多光滑了就可以醒面了这是刚柔好的面团根据室内温度的不同醒面30-60分钟这是已经醒了一会的面团可见面团里面产生了很多气体还有许多蜂窝状的面筋网络醒发好之后就需要二次揉面了这时候看面团已经是非常光滑了然后就根据生煎包的工艺流程继续搓条，下剂，擀皮，包馅，成形，煎制，装盘就好了好啦闭了吧
