千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
在天津的早餐几乎都离不开这个大饼，因为几乎每种早点都是可以用这个病卷起来吃的，更有个很有意思的名字叫做大饼卷一切，在天津，千层大饼真的是乐意全一切的，不管是肉还是菜，还是虾！！
接下来给大家发一下我这个看似不正宗但是很好吃的千层饼教程，不要太感谢我哈！！
千层饼
如果你是第一次做，请注意:
1,仔细阅读菜谱2遍以上，包括后面的小贴示。
2，水面的比例要认真按照菜谱的用量来做，不要乱改。
3，各人口味不同，盐可以根据自己的口味增减。
再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。
一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
和面图
凡是烙饼又干又硬， 没有分层的，请看下面注意事项，自行对号入座，并加以改正。!烙饼的注意事项!
1、面要软，请参考菜谱的水面比例。
2、用热水和面，尤其是冬天。
3、大面团擀开时一定要薄。
4、卷的时候请参照菜谱中的手法。
5、饼坯擀开时不要太薄。
6、烙饼时火不要太小。
7、烙饼的时间不要太长。
8、烙饼时勤翻动，有助出层。
9、烙好的饼一定要盖好，保湿。
以上各条如果都能认真做到!你就可以烙出软香多层的烙饼啦!祝每个人成功!
步骤图
用料
普通面粉350克、热水(不是开水)230克左右、盐、椒盐、植物油适量
大饼图
步骤1：分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅,
水要用温热的水，但不是开水!用手摸着有温:度，但也不至于烫手即可!
不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。
搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。
步骤2：20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20~ 30分钟。
步骤3：这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软，就不要
步骤4： 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板.上要随时撒干面粉防粘哈~
步骤5： 然后在面片.上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。 椒盐可在超市买，也可以自己做，更香!
步骤6：出千层大法：我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。
步骤7：卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。
步骤8：每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。
步骤9：擀面饼的同时把平底锅_上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷_上一层薄薄的油。
步骤10
烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约3分钟左右)。:
步骤11
有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，这是肯定的。
但!是!也不可能变的很硬。
步骤图
步骤图
步骤图
步骤图
虽然好吃很香但是大家也不要贪吃吃多了，因为精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。而且还会不容易消化，不过只要是不吃太多还是没问题的。
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