它曾经无人问津，如今碾压小龙虾，胜过羊肉串，你吃过吗?它就是豆角锅粘卷子，这道菜将炖菜和主食进行了完美结合，里面的卷子一半搭在豆角上，一半粘在锅边，口感极佳，别具风味，一锅就可以把肉、菜和主食全部搞定。因此它也叫“一锅鲜”，是京郊平谷最著名的美食，也是家常饭里最有特色的一道菜。相对于小龙虾和羊肉串来说，它更加健康，吃着也舒服，豆角中丰富的维生素可以调理人的消化系统，还可以防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。下面就为大家介绍它的做法，快点学起来吧！
豆角锅粘卷子
By 寓言7656
配料：
五花肉 650克、面粉 400克、豆角 600克、食盐 适量、八角 2粒、桂皮 1小段、香叶 3片、葱姜 适量、生抽 适量、冰糖 3粒、老抽 适量
烹饪步骤：
1.面粉用温水和成柔软的面团松弛30分钟。
2.松弛面团的时候来做菜的部分：准备好豆角和排骨。
3.豆角洗净掰成寸断。
4.五花肉切成大麻将块。
5.切好的五花肉焯水捞出。
6.焯过水的五花肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、冰糖3块、香叶3片八角两粒、桂皮一小段，生抽、适量老抽，加入温水莫过五花肉压制。
7.上汽后大约七八分钟后关火，自然放气后，放入适量食盐。（食盐多一些，一会还要烩豆角）
8.锅中放少许油，放入豆角煸炒出水汽。
9.豆角煸炒出水汽后，五花肉和肉汤一起倒入豆角锅中大火烧沸。
10.现在开始做卷子：松弛好的面团放入案板揉匀。
11.擀成薄薄面皮，撒上适量食盐，少许食用油并抹匀。
12.抹匀食用油后从一头卷起。
13.用刀均匀切成3厘米左右的段。
14.取一切好面段，用手轻轻抻长，抻长后分别向相反的方向拧一下。
15.三个拧好面条排放在一起两头捏紧，组成一组，所有依次做好。
16.做好的卷子一半贴在锅边，一边搭在豆角上，所有都码好。
17.盖上盖子，中火炖十五分钟左右，听到锅中滋滋声，这时的汤汁基本收尽，关火即可。
烹饪小贴士：
1.粘卷子的面和的稍微比饺子面软点是最好的；豆角炖10分钟之后，再下粘卷子，之后炖5分钟就好了，注意火要避免太大，防止粘锅；
2.豆角食用有理中益气，补肾健胃和五脏的效果；
3.五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这一部分的瘦肉最嫩且最多汁。猪肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善人体的缺铁性贫血。
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