面食当中,我做的最多是饼。发面的、半发面的、烫面的、死面的,还有各种不同馅料的,具体做了多少,我也记不得了。
不过论好做又好吃的,葱油饼算是一个,也是我常做的一个,家人都比较喜欢吃。
相比发面的葱油饼,死面的做起来更随意。而且口感比发面的更好,柔软多层,而且香软筋道,是那种越嚼越香的感觉。
这次分享一种更简单的做法,成品层次更好,口感更佳,喜欢的可以试一试,真的超级好吃。
多层葱油饼
【食材】面粉、盐、花椒粉、香葱
【具体做法】
1,400克面粉加4克盐增加筋性,再倒入240克温水,搅拌成面絮,再揉成一个偏软一点的面团,密封醒面半个小时。中间将面团揉两次,使其变得光滑又细腻。
2,30克面粉加4克盐、3克花椒粉、适量葱花。倒入40克热油激发出葱花的香味,搅拌均匀,调成油酥。
3,将醒好的面团移到面板上,搓成长条,再分成6等份。
4,将面团擀成长条状,表面均匀地抹上葱油酥。
5,从上往下卷起来,末尾和两端捏严实,防止油酥漏出来。
6,将所有的面团全部抹上葱油酥,整理好。盖上保鲜膜,松弛10分钟。
7,面板上撒少许面粉防粘,取一个松弛好的面团,先横着擀宽,再转着圈从中间往边上擀。记得两面都要擀,尽量擀得均匀些,形状无所谓,圆形,长方形都可以。
8,电饼铛预热刷油,把饼放进来,饼的表面也刷一层油。盖上盖子上下火烙,一分钟左右翻一次面,烙至小饼鼓起来,两面金黄就可以出锅了。
刚出锅的小饼,饼皮是有点酥的。把饼叠放一起,一会就变得很柔软了。这个饼层次特别好,柔软且筋道,很香,很好吃,凉了也不硬。
饭饭小贴士
1,和面时最好用温热的水,40~70℃之间,有些烫手的水都可以。这样的面团做出的饼凉了不硬。
2,这个饼可以一次性多做一些,全部擀好,用油纸隔开放在冰箱里冷冻。烙之前不需要解冻,现吃现烙,很方便。
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