做焖面时，切忌一锅焖，教你4招，保证肉嫩面香，鲜香更入味。自从入秋以后，连绵不断的秋雨使燥热的天气凉爽了很多，俗话说："一场秋雨一场，十场秋雨穿棉袄"，渐渐变凉的天气，促使吃肉的人也越来越多，因为肉类食物不仅可以补充身体所需营养，而且还能够使人体热量增加。
人们大多时候都喜欢吃"猪肉"，但是最近猪肉价格一直飙升，好像有一些吃不起的感觉，但是，在中国人的餐桌上亘古不变的永远是"无肉不欢"。吃猪肉如果感觉力不从心的话，那就吃"鸡肉"，而鸡肉不仅营养丰富，而且也是含热量最高的禽类肉食，所以要多多益善。
北方人的饮食习惯中从来都是"无面不食"，像陕西的臊子面、山西的刀削面、北京老炸酱面、兰州牛肉拉面、新疆拌面等，每一道不仅蕴含了地方特色，而且是劲道有味。今天要分享的是"鸡肉焖面"。焖面这种吃法，到处都在做，唯内蒙古的最为出名。而各个地方的做法都是花样倍出、各有特色，其风味独特。
在丝绸之路重镇——张掖，也流行吃焖面，这里的人们将这道美食叫做"垫卷子"，而不叫焖面。和内蒙古的焖面是截然不同的两种做法，在叫法上也大不相同，虽在做法和叫法上有所差异，但我们还是习惯将其叫做焖面。和其他地方的做法有所差别的是不一锅焖，而是用肉类经过炒制后垫底，然后再将面卷儿下锅焖煮，在面的制作上也极有特点，将擀好面张上抹上菜籽油，撒上葱花之类的卷成卷，看起来层次分明，焖煮时也不黏粘在一起，一个一个的既好看，而又好吃，再加上在焖煮时将肉香味和面香味融合在一起，既肉嫩面香，又鲜香入味。接下来我们看看其做法吧！
鸡肉焖面
主要食材：
鸡肉一千克、面粉四百克。
辅助食材：
植物油适量、大葱一小截、香葱五根、青椒一个、大蒜五粒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒粉四克、十三香三克、料酒十克、生抽五克、老抽三克、小米椒适量。
做法：
第一步:首先我们将准好的鸡肉剁成小块，放入盆中用清水浸泡五分钟，大葱切马蹄状、香葱切成葱花、小米椒一切为二、大蒜切片分别放入盆中备用。
第二步：面粉倒入盆中，加入少许食盐搅拌均匀，然后倒入适量的水用筷子搅拌打成蓑状，（加入的水不宜太多，做这道美食面可不能太软），然后再揉成面团，然后盖上保鲜膜搁置几分钟，反复再将面团揉光滑，再将面团改成薄如纸的面张，擀面时一定要撒上面芡，以免粘连，然后抹上油，撒上葱花卷成卷，再切成宽窄一样的面卷儿备用。
第三步：锅中加入适量植物油烧热，将桂皮、草果、八角、香叶放入爆香，再将葱蒜下入煸香后，再下入浸泡好的鸡肉，加入料酒大火煸炒，煸炒至鸡肉无水汽出香味时，加入食盐、胡椒粉、花椒粉、胡椒粉翻炒至入味时，加入适量的清水煮开后转小火盖上锅盖炖煮十分钟。
第四步：炖煮至肉烂时，将切好的青椒翻入翻炒几下，然后再将面卷儿一个分开码在鸡肉上面，盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右至面熟时即可出锅装盘。
小贴士：
1、 做这道焖面时，切忌一锅焖，一定要先将肉炒熟炖烂后再焖煮面，且不能将面、肉和在一起焖煮，而是将面码在肉上面焖煮。
2、 炒肉时一定要放入一下香料，那样做出焖面才会有味，这种做法和爆炒鸡的做法几乎相似，但唯有不同的是炒熟后的炖煮。
3、 制作面时，不要将面和得太软，尤其是在擀面的时候一定撒上一些面粉，那样既不容易将面粘连在擀杖上，而且还能闷出的面更加劲道。
您家乡吃焖面吗？和我所分享的焖面有区别吗？您可以留言讨论。
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