糯米卷子的做法(四川酒席糯米卷子的做法)

糯米卷子的做法(四川酒席糯米卷子的做法)

首页技巧更新时间:2024-08-23 12:05:55

邓姨做的糯米卷,真的是深得我心,松软香,所以拜托了阿姨再做的时候一定要叫我观摩一下。

By 三文鱼小米

用料

做法步骤

1、糯米用电饭锅煮,等跳闸就好,猪腿肉切丁,用李锦记叉烧酱腌制,虾米泡好、切丁,跟叉烧肉一起炒熟,拌进糯米饭中。撒上葱花备用。

2、阿姨用了面粉、凉水、隔夜发酵好的小面团(水里泡着)、一起揉出这个,静置好了。我想我可能就用面包机来做面团就好,确实要等,有点耗时间。

3、放糖拌进去,反复揉成一个光滑的面团,不要太硬手,揉多几下,吃起来松弹些。

4、在做糯米卷之前,阿姨捏了一个面团直接上锅蒸,说要试试这个面团的味道再做调整,然后才做糯米卷。一个大师傅,居然还要先试成品效果,不得不佩服!

5、擀成0.5cm厚度,糯米饭切成一个长方条,铺在面皮上,卷起一层就好,多余的皮切掉,两边封住。

6、整条上盘,水开蒸11分钟

7、出锅,微凉就切开,在表面抹一层薄薄的花生油,估计好切不沾刀,而且皮不干燥,完成,完美!

8、剩下的面团,阿姨直接掰成一块块面团,我说不要塑型吗?阿姨说,你看效果就知道了。

9、水开后蒸7分钟,哇!开花馒头。

10、这是阿姨选的泡打粉,每次10g左右。

11、这是阿姨自制的发酵面头。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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