生长在北方城市潍坊的我，自小就是吃面食长大，对面食情有独钟，吃过了各种各样的面食，有北方大众化的馒头、面条、包子、饺子、馄饨；也有外来传入的馕、拉面；也有潍坊当地独有的肉火烧、鸡鸭和乐、朝天锅、醭饼、牛蹄卷……
说起这个牛蹄卷子，真是潍坊独有的，在北方的其它地方没有，可能外地人不但没吃过甚至没有听说过。
我说的这个牛蹄卷子是一种死面卷子。死面卷子在北方的其它地方有，唯独牛蹄造型的层与层之间不抹油、而是夹面醭的死面卷子就潍坊独有。
死面卷子要用死面，不用发酵，冷水和面就可以。我这次是用的烫面，为了口感更软糯。
400克面粉，加了370克的100℃的开水（水的具体用量要看所用面粉的吸水量，不是固定的值），用筷子搅拌成大颗粒，等面稍凉，简单揉成面团。盖上保鲜膜松弛十几分钟，然后揉成光滑的面团。
将面团撒上面醭，擀成大的面片，能擀成长方形最好。
面片厚度如图。
然后撒上面醭，铺上厚厚的一层。
将铺满面醭的面片卷起来，切成长段，长度大约一拃长短。
我切了五段。
将每一个面片段横切，一分为二。
取一条面片段，将两头向内折卷并顺势捏合在一起。
这时卷子呈圆形，造型就像一只牛蹄子。
因为造型像牛蹄子，所以这种死面卷子就被叫做牛蹄卷。
蒸牛蹄卷时，冷水上锅就行。开锅冒气二十分钟，焖五分钟收一下蒸汽，开盖就可以出锅了。
蒸熟的牛蹄卷，层层分明，层与层之间夹着粉粉的面醭。
烫面的面皮是软糯的，咬一口透着小麦的丝丝香甜；粉粉的面醭是散散的，吃在嘴里绵绵的感觉。
热吃口感软糯，凉吃筋道。
现在这种牛蹄卷已经不多见，因为从外地迁入潍坊的人不知道这种面食，到现在我也没发现有卖牛蹄卷的面食店，想吃了就只有我自己动手来做。在我家我爸爸特别喜欢吃这一口，老爷子对传统的东西念念不忘！
我从奶奶那里学会了这种面食的制作，并一直亲手制作到现在，也算是对潍坊传统面食的一种传承吧！
