豆腐卷子面是死面还是发面（做豆腐卷是发酵面好还是死面好）

小时候，母亲经常做一道美味“豆腐卷子”，那时候的生活亦像它的馅料一样“小葱拌豆腐——一清二白”，然而它是如此的简单美味，1个就够全家人吃1顿。

【主料】：老豆腐1块，白菜1颗，面粉足量

【调料】：油、盐

——【开始制作】——

（1） 和面

① 将足量面粉放入盆中，准备1杯冷水，向盆中边加水、边用筷子搅拌，成大面絮。

② 用手将面絮揉成“三光--面光盆光手光”的大面团，盖保鲜膜醒10min。

（2）调馅料

① 豆腐切小碎块；白菜切碎，加食盐腌渍。

② 白菜用手攥去水分，与豆腐混合，加油、盐调制成馅料。

（3） 制作豆腐卷子

① 将醒好的面团稍微揉一下，分成2个圆剂子；将其中1个面剂子擀成大薄面皮。

② 将馅料均匀地摊在面皮上；沿从下往上方向将面皮一层层卷起来，最后捏边封口。

（4） 蒸豆腐卷子

① 将蒸锅底部刷一层花生油，豆腐卷子放入蒸锅，开锅后20min即熟。

② 豆腐卷子出锅，1个可以切分成8～10块，够全家人吃1顿晚饭了。

【TIPS】

用冷水和面，和出的是死面，做馅饼卷饼类最是劲道。