By 沉香三盏
用料
- 豆角 适量
- 肋排 半斤
- 八角 1个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 3克
- 老抽 2勺
- 生抽 1勺
- 水 适量
- 油 适量
- 香其酱或黄豆酱 适量
- 冰糖 适量
- 熟芝麻 适量
- 馄饨皮 40-50张
- 桂皮 1块
- 鸡粉 1勺
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、馄饨皮两张摞起来中间划三刀
2、将划过刀的馄饨皮卷起后两边捏住拧两下成小卷子，注意不要卷太紧
3、排骨凉水下锅加料酒焯水后洗净，豆角摘洗干净切段，准备葱段、姜片、大蒜拍碎
4、炒锅上火中小火热油加入适量冰糖炒至糖化变色
5、加入排骨翻炒至上色再加入葱姜蒜八角桂皮炒香
6、下入豆角翻炒同时加入料酒、生抽、香其酱各两勺，蚝油、老抽各一勺，翻炒均匀后加入开水与菜量持平或稍高一些然后分别加入一小勺鸡粉和盐炖煮至水开后转小火。
7、将小卷子均匀码放在锅内然后盖上盖子小火炖二十分钟，时刻观察锅内情况掌握好时间和火候。
8、关火撒上熟芝麻和葱花。
9、起锅装盘
小贴士
小卷子卷的不要太紧否则容易有硬芯。
豆角的营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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