山西菜卷子的家常做法（山西菜卷的家常做法）

正月二十，山西人铁定在这一天要吃《春卷》，春卷也叫卷卷，这种美食用特殊的面皮裹上菜，用油煎，皮焦脆馅香纯，好吃得很，当地人说，吃完后就是过完年了。

卷卷好吃其实做法也不难，先在盆中化一盆面糊，面糊是用小麦粉、鸡蛋、食用盐，搅拌均匀，放上两个小时，醒好。在铁鏊子上煎熟，面皮发黄，有韧性。

再准备春节期间剩余的各种菜，什么菜都可以，但是一定是要细条丝的，都是熟了的菜，用调料拌好。

里面包裹着熟肉丝、韭黄、豆芽、鸡蛋丝、粉条、莲菜丝、炸豆腐丝等菜，也不完全固定，根据自己的口味喜好调馅。

然后将菜裹在面片上，卷起来，就做成了。吃的时候，放在铁鏊子上煎黄就可以了，好吃的很。

这种特色美食在当地流传了上千年，在正月二十，家家户户必吃。读者朋友，不妨做一次山西的美食，让家人品尝一下黄土高原流传上千年的美食，还能感受到山西临汾的饮食文化。张旦原创作品