一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
-------------------茗家小食光
蒸菜卷有素蒸和肉蒸两种，属于面皮卷菜的一种蒸制方法，不需要发面直接将面团擀成饼状，然后铺上调制好的馅料，慢慢卷起上锅蒸熟即可。因为有菜有面，所以它既可以是一道菜品也可以称之为主食。
以前在家时，每到秋冬季节天气转凉，妈妈就会经常蒸上一锅菜卷来给我们吃。那时候条件不太好，没有太多钱去买肉，所以大多时候都以素卷为主。卷的馅料时常有韭菜粉条鸡蛋或者白菜粉条豆腐碎，虽然是全素的，但依然觉得非常美味。刚一出锅，就迫不及待的切下一段放进嘴里，一边吃一边由于太烫而不断地哈着气，食物在嘴里来回的倒腾。
蒸卷的面团不需要发面，只需用温水和面，面团要柔软一些，多醒上一段时间，让面团具有充分的延展性，做出的成品才会柔软又筋道。有时候早餐想吃点热乎的面食，喝点粥，那么蒸菜卷不失为一种很好的选择。可以选择头天晚上把面团和好，包住保鲜膜放冰箱冷藏，既能节省了早上的宝贵时间，又大大延长了面团的醒面时间。要卷的馅料部分也可以提前准备好，电饭煲预约好粥，早上起来直接把面团擀开，铺上馅料，上锅蒸熟即可。因为菜卷含菜，所以也不需要额外准备炒菜，这样算下来总共需要半个小时也就足够做出一顿丰盛又营养的早餐了。
我今天分享的是三鲜菜卷，所用到的食材都是家庭中比较常见的，同一种馅料我做了两种面食，除了菜卷以外还做了烧麦，同样都不需要发面，简单又美味。
【茗家蒸菜卷---三鲜菜卷】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：面粉、西葫芦、胡萝卜、火腿、鸡蛋、虾仁；
辅料：温水、食用油、盐、耗油、姜末。
▲详细做法
1、先准备温水和面。面粉放入盆中，缓慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状；
2、下手揉成光滑柔软的面团；盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚醒面；
3、准备馅料。西葫芦、胡萝卜分别洗净用擦刷擦细丝，加入少许盐拌匀；
4、腌制一段时间后会析出水份，用手攥成菜团挤干水份备用；
5、火腿切细碎；
6、鸡蛋打散炒锅炒成鸡蛋碎；
7、虾仁切碎，可留虾尾部分做烧麦用；
8、把以上馅料部分混合一起，加入少许盐、姜末、食用油、蚝油拌匀；
9、面团取出分两部分；一部分尽量擀成均匀长方形，可略微擀薄一些；
10、将馅料均匀铺到面饼上，从一侧慢慢卷起；
11、蒸锅上刷一层薄油或铺上湿布，将菜卷放入，根据大小蒸约15分钟左右。蒸熟取出切段食用；
12、烧麦部分：另一块面团搓成长条形后切成大小均匀小剂子，擀成比饺子皮薄一点的圆片，包入馅料，顶部不封口捏出烧麦的褶子，将虾尾部分插在顶部。同样上锅蒸约15分钟即可。
★茗妈有话说：
1、面团一定要用温水和面，可以在面絮中加几滴食用油面团更容易光滑柔软。如果是凉水蒸出的面皮会比较硬，有点死面；如果是纯开水和面，那就是烫面，那么蒸出的面皮会发粘，缺少筋道的口感；
2、醒面时间越长，面皮的延展性越好。如果是早上做，可以头天晚上准备好面团放冰箱冷藏增加醒面时间；
3、馅料部分，我选择的是西葫芦、胡萝卜、鸡蛋火腿虾仁。我觉得这几种搭配在一起，有种鲜甜的口感，味道很好。如果不喜欢大家可以根据自己的喜好选择，比如韭菜鸡蛋虾仁、韭菜粉条鸡蛋、茴香肉等等；
4、在面饼上铺馅料的时候，尽量在中间部分多铺点，因为卷的时候馅料会朝外侧跑，铺好后边上留点空白最后好把边边捏在一起。
5、关于蒸制时间，大家可以根据面团大小来定。一般家庭中锅都不是很大，而且所做的菜卷基本是素的，面皮也比较薄，如果蒸满一锅时间控制在15分钟就可以。到时间后不要立刻掀开锅盖，稍微门两分钟等温度降低，这样能保证面皮洁净光滑。
我用这一种馅料做了两种简单又普通的面食，食材都是常见常吃的，做法也简单没有复杂的步骤，就是一卷一蒸的过程，早餐吃着菜卷喝着粥，蒸一锅准吃光。尤其是这个蒸菜卷，面皮柔软筋道，馅料鲜香，一口咬下去别提有多好吃了。有的地方喜欢蘸着辣椒油或醋汁食用，看个人喜好吧。我觉得单吃就已经很好，这款菜卷儿是不能错过的美食，你有空一定要试一试呦！
我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点❥
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