面食的做法多种多样，饺子、包子、春卷都是比较常见的款式，做法也大同小异，其实除了这几样还有一种制作方式同样非常受欢迎，既能包饺子也能包包子，还能卷起来吃，也就是卷子。
卷子像春卷一样好吃又简单，今天就给大家分享一种简单易做的素菜卷子，咬一口外酥内嫩十分解馋，同时也方便大家制作。
面团制作。和饺子、包子制作方法相同，菜卷子最先要用到面粉，500克面粉是卷子最基本的量了，如果多做几个卷的话可以适当增加面粉量，如果少做的话可以适量减少。
3克的白糖可以帮助酵母更好的发酵，5克酵母和260克的温水放在一起搅拌混合，然后倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌形成絮状，接着用手揉搓成一个光滑软硬适中的面团。
面团不需要提前发面，只需要在揉好的面团静置松弛30分钟过后就可以用来擀皮了，擀皮的时候擀成跟饺子皮一样厚度就好。
众所周知吃蔬菜很健康，但是有时候还得配合着一些别的食材才能更好地吃进去，这就又和我今天准备的这道菜有关了，它就是“蔬菜卷”。
吃菜不会让你觉得是吃草，加入这个卷里面的素质材料都非常新鲜，再加上它的日常习惯，与其说是素食，不如说是不怎么吃肉，有什么好吃的食物都会选择搭配在一起食用。
将茄子切片，再切成丝，然后切断，这样切好的茄子就能放在碗里备用了，土豆最好挑比较新鲜那种，储存时间比较长效且不容易坏，这样不容易出错，不会出现上面黑乎乎的坏掉的现象。
将新鲜的土豆削去外皮，再将它切成薄片，和茄子同样处理成丝后放在碗里备用。
胡萝卜也是这样处理好，尽量去皮的时候厚度薄一点，虽然这样会损失掉一些胡萝卜的营养，但是如果不去皮的话因为颜色跟茄子差不多，很容易让人分不清里面到底有没有胡萝卜，从而导致挑出来，也是不太好的。
所以还是建议去皮，另外对于每一种食材，其实也可以不一定都切成丝，也可以直接切丁或者切碎，尽量做到大小差不多就行。
最后将青椒处理一下跟其他食材一起放入碗中备用。
之前没说就是这个青椒，用来提味的，因为里面的肉基本上就是茄子，要算的话三种蔬菜各占一道，再加上胡萝卜和青椒两种提味配料，就正好是五分之一。
调味料方面我用到的有生抽、五香粉、蚝油和盐。
五香粉、盐的量大概在2克左右，以茄子为主料的话大概加足5克蚝油和生抽就行了，实际上可以根据个人口味少放或者多放，我觉得5克是比较合适的量。
开始包卷子的操作时，我们先将醒好的面团分成三等份，然后将其中一等份放在案板上干揉三四分钟左右，不能沾油，并且每次揉击后的动作不要过于用力。
揉击完成后要松弛二十分钟左右，这样能够让面筋结构松弛开来，以后再擀起来才会更轻松。
醒发完成后将松弛完成的面团取出来，将其擀开，可以擀成大约0.2-0.3毫米厚度的皮，捏起边缘不停地拉伸，这样能够使皮更加有韧性，同时口感也会比较筋道，更加好吃。
擀好的皮两边离中间稍空一些，将调味好要包进来的馅料放在正中央的位置，两边再折起来封好口，将两边剩下的部分往里面折叠起来捏紧，这样就完成了包卷子的工作。
另外两份面团分别经过两次这样的操作之后，就能开始下一步了，将包好的素菜卷进行第一次醒发，稍微发大一点不会影响到蒸熟的口感。
第二次醒发时我们直接将冲凉的人放进锅中，在蒸锅中蒸大约二十分钟后就能出锅尝一下了。
