剁椒鱼头这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭，吃上一口鲜香的鱼肉刺激着你的味蕾，让你停不下筷子。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。但是很多朋友表示自己在家做总是感觉比饭店吃的少点什么，饭店大厨说漏嘴的秘诀，剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸，学会这招，鱼头超好吃，赶紧跟小编学起来吧，超简单的步骤让你在家做好剁椒鱼头。
双色剁椒鱼头
By 嘟～嘟妈
配料：
鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜 适量、料酒 适量、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油 适量
烹饪步骤：
1.把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
2.在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
3.起锅倒油
4.油烧热之后放蒜末
5.蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下
6.把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦
7.时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末
8.烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭
烹饪小贴士：
1、做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了；
2、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多；
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒，青剁椒比红的辣一些；
4、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；
5、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 ；
6、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；
7、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
湘菜系中你最喜欢吃的是哪道菜呢？
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