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本文作者：宋颖，河南省南阳市产品质量检验检测中心
食用油质量等级标准按精炼程度划分，由高到低分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度越高，有害成分的含量就会减少，但同时也会流失一部分营养物质与风味。
每级油适合不同的烹饪方式。一级和二级食用油，精炼程度较高，炒菜油烟少，比较适合高温烹调，如炒菜等，但也不建议长时间煎炸；三级和四级食用油，精炼程度不高，烟点较低，营养保留较多，适合炖汤、蒸菜等。
健康时报图
购买食用油，看包装上的营养成分。重点看不饱和脂肪酸和维生素E含量，这两项含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
常用油的特点
类型
花生油
大豆油
葵花籽油
玉米油
感官特征
浓郁的花生香味，色泽淡黄透明
颜色较浅，澄清透明，无异味
颜色金黄，澄清透明，气味清香
色泽金黄透明，气味清香
营养特点
富含不饱和脂肪酸、维生素E等
富含亚油酸等
不饱和脂肪酸
含有丰富的亚油酸和维生素E
富含维生素 E、植物甾醇等营养成分
烹饪特点
适合煎、炒、炸等
适合用于凉拌、炖煮等低温烹饪
适合煎、炒、炸等
适合多种烹饪方式，常用于炒菜、烘焙等
原标题：《食用油一二三四级，有什么差别？如何选择？》
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来源：人民日报健康客户端
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