干豆角焖红烧肉
一、所需食材和调料
1. 食材：
- 五花肉500克：肥瘦相间的五花肉，是这道菜的主角，能提供丰富的口感和油脂香气。
- 干豆角100克：经过晾晒的干豆角，有着独特的韧性和浓郁的豆香。
- 大葱1段：为菜肴增添香味。
- 生姜1块：去腥增香。
- 大蒜3瓣：提升风味。
- 八角2个：增加香味的层次感。
- 桂皮1小块：散发独特的香气。
- 香叶2片：增添神秘的香味。
- 冰糖适量：赋予菜肴甜味和诱人的色泽。
- 料酒2大勺：去腥解腻。
- 生抽2大勺：提鲜。
- 老抽1大勺：上色。
- 盐适量：调味。
- 食用油适量：用于烹饪。
2. 调料：
- 料酒：去腥增香，让五花肉的味道更加鲜美。
- 生抽：提鲜，为菜肴增添丰富的味道。
- 老抽：上色，使红烧肉色泽红亮诱人。
- 冰糖：增加甜味和色泽，让红烧肉看起来更加诱人。
二、制作步骤
1. 准备工作：
- 干豆角提前用温水浸泡2 - 3小时，直至完全泡发，然后洗净切成段备用。（如图1）
[干豆角泡发后的图片]
- 五花肉洗净，切成大小均匀的方块。（如图2）
[五花肉切块的图片]
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
2. 焯水：
- 锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，再加入1大勺料酒和几片生姜。
- 开火将水烧开，煮2 - 3分钟，期间撇去浮沫。（如图3）
[焯水时的图片]
- 捞出五花肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒糖色：
- 热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒。
- 炒至冰糖融化，变成焦糖色，并且开始冒小泡泡。（如图4）
[炒糖色的图片]
4. 煎五花肉：
- 迅速将沥干水分的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每块五花肉都裹上糖色。
- 继续小火煎炒，直到五花肉块表面微微金黄，煎出一些油脂，这样可以使红烧肉吃起来不那么油腻。（如图5）
[煎五花肉的图片]
5. 调味翻炒：
- 放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
- 加入1大勺料酒，翻炒均匀。
- 再加入2大勺生抽和1大勺老抽，翻炒上色，让五花肉充分吸收调料的香味。（如图6）
[调味翻炒的图片]
6. 加水炖煮：
- 倒入适量热水，水量要没过五花肉块。
- 大火将水烧开，然后转小火慢炖，盖上锅盖，炖煮约40 - 50分钟，期间要不时翻动一下，确保受热均匀。（如图7）
[加水炖煮的图片]
7. 加入干豆角：
- 五花肉炖煮至差不多软烂时（用筷子可以轻松插入），放入泡发好的干豆角段。
- 搅拌均匀，再加入适量盐调味，继续炖煮15 - 20分钟，让干豆角吸收肉汁的味道，同时也让五花肉更加入味。（如图8）
[加入干豆角后的图片]
8. 收汁：
- 最后开大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火。
- 不要收得太干，留一些汤汁拌饭非常美味。（如图9）
[收汁后的图片]
三、烹饪技巧
1. 炒糖色时一定要小火，否则冰糖容易炒焦，影响红烧肉的口感和色泽。
2. 焯水后的五花肉要用热水冲洗，这样可以保持肉质的鲜嫩，避免因遇冷收缩而影响口感。
3. 炖煮的过程中要注意火候和时间，小火慢炖可以使五花肉更加软烂入味，干豆角也能充分吸收肉香。
4. 最后收汁时要根据自己的喜好掌握汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠的可以多收一会儿，但要注意不要糊锅。
四、成品特点
这道干豆角焖红烧肉，五花肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。干豆角吸收了五花肉的油脂和汤汁的香味，变得绵软可口，充满了浓郁的肉香。整道菜香气四溢，口感丰富，是一道非常下饭的美味佳肴。
