最近涮小视频，有一个人制造了小视频，列举了山东的10道菜作为黑暗料理，多数没有道理，其中把临沂渣豆腐这道菜列为黑暗料理，十分不理解，估计他不知道这道菜，不知道从哪里得出了错误的结论，其实这一道菜不但不是黑暗料理，而且还是很清淡很健康的一道菜，特别是适合当今大多数人饮食健康的一道菜，高血压高血脂的人可以做这一道菜吃。
渣豆腐这道菜，发掘于山东省临沂地区，某个百科上说费县东部地区称之为“豆沫”，这是正确的，实际确实如此。在八十年代以前，临沂地区的人们十分贫穷，物资贫乏，没有炒菜的油料，就只好把菜叶等切碎后加上豆面用水煮了吃，煮的过程中不加任何调料，十分清淡，吃的时候大多数是卷在煎饼里吃，或者配点大葱辣椒咸菜等，做得成功的这道菜配合煎饼一起吃，水份不多的这道菜恰好把干硬的煎饼泡软，干湿混搭起来十分可口。
关于这道菜的做法，搜了一下网上的介绍，那些介绍其实不对，还有一些十分错误，今天我就来说一下。
关于做这个菜的豆面，网上那些文章或百科里，说是用做豆腐后的豆渣，这是不对的，豆渣做出来的不好吃，不可口，也不符合八十年前临沂当地农村人做这菜的实际。正确的做法是用黄豆碾碎的豆面，用电磨出来的太细也不太适合。碾碎豆面的两种方法，一种是把晒干贮藏起来的黄豆拿出来直接到石碾子上碾压碎，这种豆面相对比较细，一般称之为“豆面子”；另一种方法是把黄豆用水泡一下，稍软了一下后再到石碾子上碾扁或碾碎，因为泡软了，大多数是被石碾子碾压成饼状，那时候称之为“豆钱子”。现在不容易找到石碾子了，不好做以前的豆面子，不过还在超市发现过”豆钱子”，不知道他们怎么做的。现在人做这道菜，可以到超市里找这种饼状的“豆钱子”，如果找不到，用磨得像面粉一样的豆面也可以，因为太细了，效果不算太好。
做这道菜用的青菜，可以是白菜叶，也可以是其他大叶类蔬菜，比如菠菜，豆角等，南瓜、茄子、萝卜等也可以用来做这道菜，野菜里面的荠菜非常适合，做出来好吃，另外马齿菜，灰灰菜等，只要是能吃的青菜叶都可以，在上世纪八十年代前临沂农村人也确产是用红薯秧做过，不过不算好吃，不是实在找不到吃的，一般不用来做这道菜。
青菜用开水烫一下，然后切碎就可以做这道菜了，把切好的菜放到锅里，添半瓢水，水位到菜的一半位置为宜，然后把豆面倒进去，放适量的盐，盖上锅烧开煮熟，待到水差不多蒸发完毕后不留汤法即可，水烧开后要打开锅盖搅拌一两次。
做这道菜不用炒菜的油料，也不用任何调料，八十年代以前临沂人这么吃，那是因为穷没有办法的办法，八十年代联产承包责任制后，物质富裕了，临沂人也就不吃这道菜了，最近一些年，人们也可能怀旧，也可能是因为大鱼大肉吃的太油腻了，想吃一些清淡的，一些饭店里还推出这道菜，配上煎饼，吃得十分可口，在菜单上这道菜的名称叫“临沂小豆腐”，“临沂豆沫”等，外地人来山东，有好多豪华大饭店里有这道菜，小菜馆一般没有这道菜，吃过大鱼大肉再吃这道菜，十分可口。这道菜十分简单，做起来也不用厨艺，家庭平时做饭，如果想吃点清淡的，可以做这道菜。
做豆腐后剩下的豆渣，一般称做“豆腐渣”，一般不用来做“渣豆腐”，因为豆腐渣吃起来不可口，不好吃，八十年代前的临沂人也不用“豆腐渣”做“渣豆腐”菜，如果不是实在没有吃的，豆腐渣用来喂猪牛，一般不再做成菜吃。百科里说是用豆腐渣做渣豆腐这道菜，不符合当初实际，当然也不排除有人这样做菜的。
这个图片就非常符合当初临沂人做菜的实际
海带也是十分绿色的食品也被这位视频制作者列为黑暗料理了
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