张掖面食
张掖小吃源远流长，其品种之多，不胜枚举。
因张掖盛产小麦，
所以小吃以面食为主，其他次之。
张掖美食
小吃名称五花八门，雅俗语兼有。明清以来的传统特色小吃主要有臊面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等，价廉物美，老少皆宜，驰名省内外。
搓鱼子
搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。
搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。
臊子面
臊子面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
牛肉小饭
牛肉小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆）粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。
上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。
卤肉炮仗
卤肉炒炮是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。
因面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。
张掖蒸饼
起源于刀光剑影、烽火硝烟，发扬光大于寻常巷陌，百姓餐桌，它不仅养育了张掖人民，也以开放包容的姿态，迎送着五湖四海的客人。它独特醇浓的味道，穿越时光隧道，在丝绸之路，一路芬芳。
张掖蒸饼是个细致活，和面、擀面饼、绷饼、蒸饼、切丝、炒制菜卤等。
拨鱼子
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山丹的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
卷子鸡
也叫鸡肉垫卷子，是张掖特色美食的又一道代表性食物。卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，酱香浓郁，和大盘鸡一样同样也是超级大份，单点上这样一份够四人管饱。
羊肉香头面
面条形似香点着时顶端的香灰，每根长约5cm。拌上肉末打成的比较稀的卤汁，还有极少的菜叶。在大多数餐馆都可以尝到。
手工拉面
张掖的拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。
揪面片
和一团面，擀成大饼状，切成两指宽的长宽条，然后再把这长条揪成5厘米长的小面片。面片在拉扯的过程中，会变成两端薄中间厚的形状，煮熟之后吃起来格外劲道。
往期回顾
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来源：网信张掖
编辑：张丽芸 |审核：李雪晶
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