香酥脆麻花。
说说香酥脆麻花的做法！
1. 这是一款适合新手操作，难度低，成功率高的小零食，不止能做咸味的，也能做甜的。食材有：白糖 25 克、盐 5 克、油 50 克、水 160 克、普通面粉 500 克、食用小苏打 2 克、泡打粉 2 克、黑芝麻 10 克(可加可不加，加入黑芝麻会更香)。注意：想吃甜味的小麻花，白糖量是 50 克，不加盐。
2. 做法：
- 碗里放入油、糖、水，把它们搅拌到糖融化。
- 把泡打粉、小苏打、盐、黑芝麻倒在面粉里，尽量的拌匀，再把调好的油糖水倒在面粉里，和成软硬适中的面团后，把面团拿到案板上揉光滑。如果面团有点硬，不太好揉，可以盖上保鲜膜松弛 10 分钟再揉。
- 把面团揉光滑后，搓成长条状，盖上保鲜膜松弛 10-15 分钟时间。松弛好的面团比刚才要软一些，如果搓不动，可以再松弛一会儿。
- 切成 13 克每个大小均匀的小剂子，拿一个用手掌把它轻轻搓长，搓成面条，长度不用太长，10 厘米左右就可以。想快点儿，可以两只手各搓一个。
- 把所有的小剂子都搓成面条后，在面条表面刷一层油，不用多一层就行。取一个小面条，用双手从中间往两边轻轻搓开，搓长把面条尽量搓成 3 毫米宽就可以。
- 两只手放在面条的两边，一个往上，一个往下对搓，搓 3-4 下把两头对到一起，麻花会自动缠绕起来，放到案板上稍微再整理下，头部捏紧即可。或者左手压住面条的一头，右手轻轻往下搓，搓 3-4 下把两头对到一起，后面的做法跟第一种搓法是一样的。
- 把所有麻花卷好就可以准备炸了。炸麻花的油温不能高 120 度，大概四成热，可以先放一个麻花到油锅里，它能飘起来就可以了。一次不要下太多，太多了麻花打架会影响形状。中小火炸制，如果你家火太大，就用小火炸，用筷子勤翻动一点，火一定不要大。火太大了，外面都炸黑了，里面也不熟，火也不能太小了。火太小了，会吸油太多，口感太腻。要用中小火把麻花炸透才会酥脆，炸不透就是软的了，一直炸到色泽金黄就可以出锅，放凉后就非常酥脆了。
3. 技巧分享：
- 面粉的吸水性是不同的，不同品牌、不同等级、不同地域的面粉都是有差异的，这个水量并不适用于所有的面粉。如果面团有点粘手，可以补一些干粉。如果太干，就在旁边放一只装了清水的碗，手在碗里沾一点水再揉，就沾一点点的水，一点点就行。
- 和面时不建议先加水再加油，先加水的话，面粉中的蛋白质会强，先和水结合，形成面筋，口感会筋道。先加油的话，油会阻断面粉和蛋白质结合，口感就会酥脆。先加油或者油、糖、盐搅匀了，再加水都可以。
- 一定要把面团揉透，揉光滑，搓面条时好搓些，不容易散，好成型。
- 大小粗细都可以自己控制，喜欢迷你的，就把剂子切小点，搓细一点。自己在家做，建议麻花不要搓的太大太粗，很难炸脆，必要的话，可以复炸一下。
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