从我记事开始，冬天我妈都是这样腌白菜的，只是现在没有那种陶瓷大缸了，我就用这种食品级的箱子来腌。其实一样，腌出来金黄透亮，而且不起白沫，炖个鱼、炖个肉、做个开胃的小凉菜都特别好吃。
·这个白菜在我们老家叫菊花心，是我上次回家带到武汉来的，这里没有，就用普通的大白菜。
·也可以先剥掉外面的绿叶子，然后从根部切上一刀，对半继续切，直到把一颗白菜分为8份，再拿到水管下面给它们冲洗干净。
·也有很多人说不洗直接腌，我这个腌好之后是要直接吃的，所以还是洗干净，然后再稍微的晾干一下水分。腌白菜不像腌肉不能咸，所以10斤白菜不能超过120克的盐，就是淡了，后期还可以加一点，咸了就没有办法了。
·划一个重点，就是腌白菜的箱子一定要无油才可以。然后铺一层白菜，撒一层盐，因为白菜很蓬松，拿石头给它压住，剩余放在盆里也腌一个晚上。
·第二天你看白菜果然腌出了好多水，这些水足够把它们淹没。盆子里的也拿进来，再压上石头，你看不用加一滴水，白菜已经完全被淹没了。这也是一个重点，就是水一定要没过白菜。
·密封腌制10天之后的白菜就可以开吃了。
你看晶莹透亮的，特别好看，而且非常的脆。平时我们拿来炖鱼、炖肉、包饺子都是绝配，直接给上点辣椒油或者清炒一下，做个小凉菜，吃面、吃粥都特别开胃。你们也快去做起来吧！
,
