面食卷子的做法和配方视频大全（全部面食做法大全带图解）

面食，在人们的饮食中占据重要的位置，大部分人每天都会摄入面食，不管是包子、馒头、面条等等，都离不开人们的生活。

一、包子

原料：

面粉400克，酵面150克，猪肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，姜末、葱末各10克，料酒、酱油各15克，精盐、苏打粉各3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖40克，高汤150克，然猪油20克。

制作方法：

(1）将酵面放入容器内，加入温水200克化开，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。

(2）猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。鲜虾仁洗净，沥去水，切成细粒。

(3）将猪肉末放入容器内，加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀，再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲，加入姜末、葱末、白糖10克搅匀成馅。

(4）将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀，略饭，搓成条，揪成 30 个均匀的剂子。取一剂子按扁，成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼，蒸至熟透取出，装盘即成。

二、酥烤包子

原料配方（100只量）:

上白面粉2.25公斤，酵种375 克，熟野鸭肉 500克，猪瘦肉1公斤，绵白糖150克，白酱油 150 克，味精 7.5克，虾籽 10 克，精盐25克，绍酒 75克，白胡椒粉1.5克，姜末25克，香葱末50克，食碱30克（夏季50 克）湿淀粉 200克，野鸭汤 750 克，猪皮冻250克，芝麻油100克，熟猪油150克

制作方法：

(1）将猪瘦肉洗净，放锅内，加清水煮至七成熟，取出冷却后切成6.7毫米见方的肉丁，再将熟鸭肉切成同样大小的丁，一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。烧沸后，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方用湿淀粉调稀匀芡，炒和均匀，待汤汁起稠时出锅，盛入容器内冷却，临用时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的皮冻，拌匀成馅。

(2）在面粉（2.15公斤）内加85℃热水 1.25公斤，与酵种一起和匀，撅揉成面团放入木盆内，用棉被盖好，成为发面。

​三、水煎包

水煎包和面醒发教程：1斤面，3克酵母，4克泡打粉，2克白糖，350克温水（夏天320克水）水温在30~40度左右，醒发20分钟﹣30分钟左右后用手揉上2~5分钟即可使用，然后再把揉好的面滚成长条形用手掐剂子（剂子的大小根据当地物价）。面粉选择中筋的。

猪肉馅配方：猪肉1斤，鸡精3克，味精2克，盐8克（盐也可以根据当地的盐味大小），红星二锅头3克，白糖2克，葱末30克，姜末20克，海天味极鲜7克，海天老抽4克（老抽主要是为上色用尽量用好点的），五香粉2克，南德3克，王守义包子饺子调味料20克、王守义炖鸡料10克。1．将绞好的肉加入以上调味品全部放进去，在加入200-250克凉开水（根据当地肉的水含量也可多加一些），顺着一个方向搅拌均匀，将搅拌好的猪肉馅放入冰箱冷冻30分钟左右，即可使用。

韭菜鸡蛋馅制作：一斤韭菜，2~3个鸡蛋（鸡蛋在锅中炒熟）,5克盐（盐味根据当地大小）,5克泡打粉（泡打粉是为韭菜颜色新鲜）,3克鸡精，3克味精，1克五香粉，3克食用油，3克耗油，也可以加点粉条也可以。以上材料备齐全部放进韭菜搅拌均匀即可使用。

​四、灌汤包

馅料配比：

新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁）葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。

猪皮冻的制作：

(1)500 克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。

(2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1:2)、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5 克味精2克，鸡精2克调味

(3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。

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五、酥条麻花

面粉3500克、白糖500克、酵母45克、馒头改良剂18克、盐13克、甜蜜素5克、小苏打13克、糖浆300克、豆油150克、鸡蛋4个、牛奶加水1100克

酥条：黄油80克、糖120克、鸡蛋1个

糖浆40 克面粉、200克、（把所有料和成面团装袋待用）

糖浆：1斤白糖、加200克、凉水熬化即可。

做法：把配料里的料倒入面粉中，甜蜜素放水里融化，和成半成品倒入豆油，和出光滑面，必须和出面筋来，剂子下成110克（自己随意），按扁排气，卷成长条刷油，搓酥条粘两侧，醒1--2分钟搓成麻花，醒发一倍大下锅炸，锅温160度

​六、上海生煎包子

配方：

五花肉末 600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10 克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。再给大家介绍一下皮冻的做法：

猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800 克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母 6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。

面食配方的种类繁多，以下是一些具体的面食配方：

1. 金丝饼：
2. 原料：面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量。
3. 制作方法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每25克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。
4. 油条：
5. 原料：1斤面，5克盐，四克糖，3克小苏打，2克碱，10克泡打粉，300克水，油适量。
6. 制作方法：和面后醒5-8小时，然后炸制。
7. 麻花：
8. 原料：1斤面，水170克，2克盐，80克糖，油20克，酵母5克，苏打3克。
9. 制作方法：将所有原料混合均匀后揉成面团，再进行成型和炸制。
10. 流沙包：
11. 原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、黄油。
12. 制作方法：把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄处理后与面团一起蒸制。
13. 蜜汁叉烧包：
14. 原料：中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
15. 制作方法：把酵母用温水融化后加入其他原料，揉成面团，包入叉烧馅料后蒸制。
16. 川香凉面：
17. 原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
18. 制作方法：鲜面放进开水中煮至8成熟，捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防粘连。

这些面食配方涵盖了从传统到创新的各种类型，适合不同口味和需求的人群。每种面食都有其独特的制作步骤和风味特点，可以根据个人喜好选择适合的配方进行尝试。

金丝饼的制作步骤和技巧如下：

1. 准备面团：
2. 将面粉倒入盆中，加入适量的盐。用筷子搅拌均匀后，缓缓倒入温开水（40℃左右），用筷子将其搅拌成絮状，再用手揉搓成光滑的面团。
3. 可以选择用厨师机和面，如果没有机器，可以手动揉面。先一点点加水，把面粉和成棉絮状，下手揉成稍软但不粘手的光滑面团，用保鲜膜包起来醒面大约30分钟，中间多揉几次，使面粉和水充分融合。
4. 调制葱油：
5. 锅里放油，加入大葱熬成葱油，把大葱捞出后晾凉。
6. 制作饼坯：
7. 将面团擀成薄片，抹上一层猪油，撒上葱花，然后顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处。
8. 烙制金丝饼：
9. 平锅或炒锅倒入适量食用油，中小火烧热后，将生饼坯慢慢转动，以保证均匀受热，并翻过烙，当两面定型后，不时用木铲从饼边向中间推动，可以使饼更蓬松。
10. 小贴士：
11. 这个金丝饼是半烫面，烫少一半就可以。
12. 在烙制过程中，确保两面均匀受热，并适时推动饼边，使其更加蓬松。

油条炸制的最佳温度和时间存在一定的范围，但可以总结出一个较为一致的区间。指出，油炸温度一般为220-240℃，油炸时间约1-2分钟左右。然而，则建议油温在180-200℃之间，这表明油温可能需要根据具体情况进行调整。

进一步分析，提到油温控制在200度左右，而则建议油温不超过190℃，以避免产生对人体有害的分解和聚合物。这表明，虽然220-240℃的高温可能使油条外层迅速膨胀，但为了健康考虑，较低的油温（180-200℃）可能是更安全的选择。

综合我搜索到的资料，油条炸制的最佳温度范围为180-240℃，具体温度可能需要根据个人口味和设备进行微调。至于时间，建议1-2分钟，而则提到空气炸锅炸油条需要6-10分钟，这可能是因为空气炸锅的加热方式与传统油炸不同。

因此，油条炸制的最佳温度和时间可以总结为：温度范围在180-240℃之间，时间大约在1-2分钟或根据使用设备的不同而有所变化。

麻花的传统做法与创新做法在多个方面存在显著差异，主要体现在原料、工艺和成品特点上。

1. 原料选择：
2. 使用特制专用面粉、特定的小料以及特殊的发酵工艺。
3. 配方经过多年的实践、摸索和积累，达到了一个稳定的、最佳的配方比例。
4. 制作过程：
5. 和面：将所有材料放入盆中，水烧开后稍微放一下，和好面，醒发20分钟。
6. 发酵：面团需要发酵成2倍大小。
7. 拧制：把粗条朝相反方向拧，提起两端自然拧劲，再把拧好的朝相反方向拧，底部一头塞入另一头即可。
8. 烤盘二次饧发：将拧好的麻花放烤盘二次饧发大概30分钟。
9. 炸制：锅中烧油五成热时，下饧发好的麻花下油锅炸制，一面炸至金黄即可。
10. 技术要求：
11. 手工麻花的制作过程中加入了人的情感和智慧，确保了其独特的口感和味道。
12. 使用植物油来炸制麻花，以确保香脆口感和独特风味。

1. 创新版本：
2. 小麻花烧排骨：这是一种将麻花与排骨结合的创新做法，通过视频展示其颜色和味道表明其美味。
3. 现代技术应用：
4. 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司采用现代技术实现了“面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅”的特色工艺，并用电脑程控炸制、机械化独立包装。

传统麻花注重手工技艺和传统配方的传承，强调面团的发酵、手工拧制和炸制过程中的细节控制。而创新麻花则更多地利用现代技术和新的食材搭配，如小麻花烧排骨等，为传统美食带来新的风味体验。

流沙包中咸鸭蛋黄的使用比例和处理方法如下：

1. 处理方法：
2. 咸鸭蛋黄需要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黄，以更好地保留油脂。
3. 将咸鸭蛋两个蒸熟后在凉水里冲一下剥开，蛋黄与蛋白分开盛放；将咸蛋黄用刀刮成泥剁碎。
4. 可以将咸鸭蛋上面的泥清洗干净后直接使用。
5. 使用比例：
6. 在流沙包的馅料中，咸蛋黄的比例没有明确提及，但通常情况下，咸蛋黄是流沙包独特口感的关键，需要先蒸熟碾碎，然后与其他馅料混合。
7. 在制作过程中，可以将咸蛋黄与白糖、炼乳、牛奶和黄油（或猪油）一起搅拌成糊状。

蜜汁叉烧包的制作中，叉烧肉的选择和调味料配比是关键因素。我们可以总结出以下建议：

1. 五花肉：这是最推荐的选择，因为它肥瘦相间，能够保证叉烧肉的口感既嫩又多汁。
2. 梅头肉：这种肉偏瘦，适合喜欢口感较脆的人群，且成本较低，容易销售。
3. 猪颈肉：也是一个不错的选择，具有良好的口感和价格优势。
4. 里脊肉：如果预算允许，可以选择带点肥边的里脊肉，这样可以增加叉烧肉的风味。

1. 基本腌料：
2. 蚝油：15g
3. 蒜茸：10g
4. 生抽：30ml
5. 料酒：15ml
6. 细砂糖：45g
7. 五香粉：1/2小勺（约2.5ml）
8. 红曲粉：1小勺（约5ml）
9. 红腐乳：适量。
10. 叉烧酱：
11. 柱候酱：必不可少，是南派肉食中的重要成分。
12. 芝麻酱、南腐乳、玫瑰露酒、生抽按一定比例配置。
13. 蜂蜜：
14. 在收汁时加入蜂蜜，并用锅铲持续搅拌汤汁至浓稠，以免糖类黏锅糊化。
15. 蜂蜜用量可以根据个人喜好增减。
16. 其他调味品：
17. 盐和糖的用量可以根据个人口味调整。
18. 红曲粉作为天然上色剂，可以使叉烧肉颜色更加鲜艳。

通过以上建议，可以确保你制作出美味且具有独特风味的蜜汁叉烧包。