菠菜卷是山西运城地区
一种常见的家常小吃
它以菠菜为主馅
面团擀薄做皮
皮上铺馅 卷起
蒸制十五分钟即好
“卷”起春色
春天是各种时令蔬菜上市的季节
这个时候做菠菜卷吃
是再适合不过了
绿油油的菠菜做馅儿
用面饼把一抹春色包裹其中
蒸熟 蘸料享用
满满的春天味道
高手过招
晋南菠菜卷
制作过程并不复杂
但其中有两个重要环节
是要“真功夫”的
第一招：面饼薄如纸
晋南人也把菠菜卷称为“纸卷”
说明卷菜馅儿的面皮
要擀得薄如纸才算合格
目测厚度在1至2毫米左右
所以晋南的主妇们
练就了高超的擀面技艺
薄薄的面皮在蒸制后
变得近乎半透明
菠菜的绿色若隐若现
真是名副其实的“纸卷”
第二招：“奇葩”卷卷卷
你一定认为菠菜卷
是如同卷寿司那样卷起来的
当然 这是常规卷法
正宗晋南菠菜卷
在“卷”这一环节上
是非常的与众不同
先在铺满菜馅的面饼中心挖个洞
然后向四周卷去
卷到最后
形成一个大大的“菠菜圆环”
无死角 无缝隙 不露馅
这一卷法并不容易
要不怎么说
制作菠菜卷是高手在过招呢
就让我们一起来看看
正宗的晋南菠菜卷是怎么做的
，时长02:52
“小白版”菠菜卷
如果你是一个烹饪小白
想吃香香的菠菜卷也不难
菠菜、鸡蛋、粉条、虾皮（不放也可）
菠菜焯水 剁碎
馅料备好
放入盐、蚝油、五香粉、香油等调味
菜馅平铺薄面饼上
从一边慢慢卷起
卷成这样就行了
蒸15分钟 出锅
切段开吃，薄皮大馅儿，营养满满。
普通的面粉和菠菜
经晋南人一卷一蒸
就成了一道健康特色美食
既是主食 又是菜
还等什么 赶快动手试试吧
