陕西西安是十三朝古都，历史文化厚重。也是丝绸之路的起点，“一带一路”核心区，中国重要的中心城市，1981年被联合国确定为 “世界历史名城”。这里就是我的故乡，这里是中国最佳旅游城市，这里特色小吃云集，如果你去陕西，一定要尝尝这些美食。陕西特色小吃：孜卷（菜卷卷），面皮柔软馅料独特正宗，值得收藏。
今天要跟大家分享下我最喜欢吃的孜卷，我们陕西方言叫它"菜卷卷"。那独特的味道，柔软的表皮，丰富的馅料，犹如陕西人一样直爽、痛快、实在，吃一口就能将你带到陕西。小时候我家三天两头就会做这个饭，配料可以是苜蓿的、韭菜的、菠菜的、豆腐的、白菜心、地软等等，但是主料基本都是肉末和粉条。
【准备材料】
面粉500g，肉馅200g（最好使用肥瘦相间的）、韭菜一小把、干粉条50g（陕西人一般都喜欢吃红薯粉）；
【调味品】
适量姜末、料酒、盐、十三香、老抽、鸡精；
【制作步骤】
第一步：开水烫面，500g面粉大约加300ml开水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，面团的软硬度适中即可，盖上盖子或者保鲜膜醒20分钟；
第二步：利用这个醒面时间我们开始制作馅料，粉条使用开水泡发，切成1cm左右小段，韭菜切碎。锅内放底油，将肉馅下锅煸炒出香味，加点料酒和姜末去腥，再加酱油上色，最后加适量盐、十三香和鸡精调味，放凉后将这三样主要食材再次调味；
第三步：将面团放在案板上，使用擀面杖向四周推开成圆形，案板和面胚子上都要多撒一些干面粉防粘，擀成饺子皮薄厚即可。在面胚子上边均匀的铺一层馅料，不要铺到最边缘，记得留白3cm左右，要不一会卷起来的时候会露馅。中间横一刀，竖着一刀，划个十字口，然后从切口处向四周卷起来，最后切成自己喜欢的大小；
第四步：篦子上刷一层食用油，将切好的孜卷码放整齐。锅内放适量开水，上汽后再蒸15分钟，下锅的过程忘记拍了，没看明白的朋友回头可以在首页查看视频做法。香喷喷的孜卷就做好，那味道别提有多诱人。
第五步：陕西人在吃饺子、包子或者卷等面食的时候，离不开红油辣椒汁，我们叫它醋水或者辣子水，一般会边吃边用勺子浇灌。这样才更正宗、更有味道。辣椒汁（蘸料）的做法非常简单，自己也可以调制一个。将辣椒面和椒盐搅拌均匀，烧个热油趁热浇在上边，然后放醋、海鲜酱油和鸡精调味。
今天就和大家分享到这里了，如果您想不起来吃什么，可以在首页查看更多精彩内容，本文由养生私厨原创，欢迎关注，带你一起长知识！
小贴士：
1. 和面的时候也可以使用滚开的肉汤，面里边加少许食盐味道会更好；
2. 铺馅料的时候中间可以留出1cm左右的位置，方便切十字开口。卷的时候要这个方向卷一下，哪个方向卷一下，几个方向交替着进行，这样很快就能做好。
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