前几天回老家，从家里带了几样苏北的特产，萝卜豆子、干烤鱼和黑咸菜。对于邳州人来说，这三样菜在家乡菜中绝对牢牢占据前三甲的地位。尤其是干烤鱼，配上邳州本地的尖辣椒，尖椒炒烤鱼，卷上新烙出来的煎饼，香辣过瘾，堪称一绝，给山珍海味都不换。
尖椒炒烤鱼是前两天炒的，今天主要是分享另外一道特色菜，萝卜豆子。苏北的其它地方我不知道，估计徐州人应该都吃过这个菜。
传统的萝卜豆子做法复杂，先把黄豆洗净，在大锅里煮熟，然后趁热捞出来放在盆里，放置在柴草堆里盖上盖子，经过很长时间的发酵，最后发酵成能拉出来长丝的状态就可以了。把发酵好的豆子拿出来，在里面放入红萝卜、姜丝、辣椒面、食盐，然后拌匀，放置几天。待萝卜软化，被腌出水份，萝卜豆子就做好了。
在整个制作过程中的任何一个时候，这些还在制作中的萝卜豆子都是可以吃的，而且都很好吃。
萝卜豆子【所用食材】
发酵好的半成品豆子，本地大红萝卜，食盐。
【制作过程】
1，先把本地大红萝卜洗净，先从中间切成四块，然后再切片。萝卜片可以切的厚一点，因为要经过食盐的腌渍，如果切的太薄，腌完之后就化没了。
2，将切好的红萝卜片放入半成品的豆子中，撒上辣椒面，喜欢吃辣的可以多放，然后再放上食盐，搅拌均匀。
3，放在阴凉处，静置几天，待萝卜被腌出水分，一道美味的农家特色小菜——萝卜豆子，就可以开吃了。
这种做好的萝卜豆子也可以晒干了吃。晒干后直接用油干炒一下，非常香。也可以用来炒鸡蛋，萝卜豆子炒鸡蛋，美味无比。
最后总结：做萝卜豆子时，红萝卜洗净就可以，不用去皮，去了皮味道就不鲜了。
做的时候一定要多放姜，味道会更好。
做的过程中，全程不要碰到水，不然做好的萝卜豆子都发霉、长毛。
,我是King麻麻，一位80后打拼的职场妈妈，一日三餐只为健康。每天的美食都会一一更新，所有食谱图片文字均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
