王尚军
豆面，对于绝大多数塞外人而言，再平常不过了，压豆面、抿豆面、豆面扒股儿等等豆面美食你随便找一家大小饭馆，保证能满足您的口福。但是，擀豆面就很少见了，因为它的做法工艺城市人很少有人会或者说失传也不为过。再加上擀豆面必不可少的添加剂蒿籽面儿和一米多长的硬木擀面杖，一般人家很难有，所以擀豆面就成了人们一种挥之不去的美好记忆。
重新想起擀豆面，还是一年前的事儿。记得是去年回县城送一个同学父亲百年后的最后一程。多年不见老同学麻二斗专门找了一家特色饭店，请我吃了一顿擀豆面，那个香甜劲儿就甭提了。一打听，这擀豆面也不是饭店自己做的，而是有人专门配送的。要了联系方式专门又买了几坨回家吃。老娘下着吃了以后，提出来了好多诸如：面和得软了不够劲道、蒿籽面加得不足不够精、擀面是机器擀的太厚了等等不足之处。“要是有蒿籽面和大擀仗，我给你擀一顿吃”，老娘喃喃自语着，我也没有当回事。
直到今天早上，吃上了八十六岁老娘给我亲手擀的豆面，让我回味多多、幸福满满，仿佛又回到了儿时，年初日早晨或者破五才能吃上擀豆面的幸福时刻，此时此刻仿佛就站在老娘身边，看着她擀豆面。
擀豆面第一步是和面，主材料当然是雁同地区盛产的豌豆面了。但是，没有添加剂蒿籽面是绝对不行的，在城里老娘几次想擀苦于没有蒿籽而作罢。今年回来村子后，大妹妹奉老娘旨意，特意从山上千辛万苦搞到了蒿籽面，因为它是野生的，城里或者平川人也很难弄到的。究竟豆面和蒿籽面的比例是多少我不置可否，只有老娘知道。和面的过程是一个极其需要耐性的活儿，开始不能多倒水，要和成硬面，然后不断蘸着水较面，在大瓷盆里反反复复地揉，直到盆光面光为止。
擀豆面的第二步是醒面，和好的面上苫上笼布，盆上盖上木锅盖放在炕头上醒面。豆面醒一两个小时后，就可以擀了。擀面的准备工作也是很重要的，先将大餐桌布铺在大炕上，四周围再铺些报纸之类的东西，防止薄面四溅。而后，将常年不用的大案板和大中小擀面杖清理干净放在随手可得处。这里，大擀仗必须说一说，我家的是榆木做的，也许是我奶奶传下来的，也许是奶奶从她的婆婆手里接过来的，起码有一百年了，也算古董了。
第三步才是擀面，先将醒好的面团用手压平，再用小擀面仗擀开，重复这样动作的同时，加的是玉米面薄面，防止粘在一起。等面饼够大时,就上中号擀面杖，当面饼有一尺半大小时就上大擀面杖。
随着嗵嗵嗵有节奏的响声，向前滚两下向后拉一下,均匀用力。擀一会儿，停下来，将面展开,撒上薄面，折叠好，继续擀。直到豆面像纸一样的薄,才算擀成。而后，反向动一动,退出来大擀面杖。这样豆面就像小时候记得的供销社栏柜上的布匹一样，层层叠叠。
第四步接下来就是切面。可以是柳叶的，可以是条的，可宽的、可细的，可因不同人的喜好而各异，还有精细人家有宝葫芦刀就更好了。切完后，抖顺了，撒上薄面，摆成坨儿，放在高粱秸秆做的拍子上。就可以随时下锅了。
吃着八十六岁老娘亲手擀的豆面，想起来老人家擀豆面的场景，真有美妙无比的艺术享受，更有无限的幸福感，更有一个美好的的想法：让这擀豆面随时随地永远吃着。
2022.8.11
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