甘肃排骨面卷子做法（张掖排骨面卷子做法教程）

东北的贴饼子，甘肃的垫卷子贼拉好吃，发面的更松软，死面的更有嚼劲，死面醒上半个小时就行，发面得彻底让它发起来。排骨一焯水肉味减一半，清水把排骨洗干净就可以了，炒排骨锅一定要润好了。

·热锅凉油先放排骨，加上料酒炒干炒香，放上葱姜干辣椒，来点香叶、八角、桂皮，先炒出料香味再说。生抽入个底味，老抽上点颜色，开水一定要漫过排骨。

·大火烧开，扔块冰糖转小火焖上50分钟。

·发好的面多揉揉排排气，不管是方的圆的，把它擀的薄一点，菜油、胡麻油都行，胡麻油更香一点。把它抹均匀了再把它一点一点卷起来，切成你喜欢的面剂子。

·一半排骨露出水面的时候加上两勺盐。人多人少这一锅都管够，中小火再焖上20分钟，出锅前再撒上些葱花。

做好了肉比排骨还香。