要是用俩字来形容天津卫的清真菜，那就是牛奔。历史追溯到明末清初，发扬于康乾盛世，民国那阵的十二楼把天津卫的清真菜推到了鼎盛时期。就这道黄焖牛肉到今天都是好多清真菜馆的看家菜，其实做起来简单极了。
·选用牛肋条或者牛腩，必须是肥瘦相间，出来才有口儿。拿水焯焯，冲干净了。
·弄点葱、姜，加点水搁高压锅里呲半个钟点。这出来多烂乎，怕切碎了是吗？看好了，拿保鲜膜给它卷起来，扔冰箱给它冻挺了。这出来必须一秃噜一个，不这样能弄热切，都切成肉馅了。好多不懂这个，愣子还没事，老抬杠了。说炖的时候是肋条，切的时候是腱子，这不是不懂装懂，楞充大尾巴鹰吗？跟他抬那杠干嘛？
·看这肉了吗？必须得切的厚点，要么一会一焖就散了，懂吗弟弟？跟手了吗？
·起锅烧油，先炸大料瓣，炸黑了之后弄勺甜面酱，这东西必须得炒，越炒越香。再弄点葱、姜，把香气炒出来。
·来半碗炖牛肉的原汤，加水行吗？当然行了，都是口淡点。再弄点生抽、老抽，这咸口可就行了。来点白糖提个味就完，要是再加盐，那成燕巴虎了。
·再把料渣摘出去，下入牛肉，锅开中小火焖上10分钟。最后少量多次的勾芡，是哪冒泡勾哪，大火收汁，淋点花椒油出锅。
大翻勺，给你翻个跟头不完了。我这没那段子，能鼓捣熟了就不错了。天津卫黄焖牛肉你看行吗？
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