煎卷子，即生煎花卷，做法源自东北的粘卷子，因为不是蒸熟而是煎熟，所以既有馒头的绵软，又有煎包的脆底。想吃绵密的就一发，想吃更松软的就二发，快手简单，基本不失手，早餐配粥一流，也算是最近的网红的花卷，种草人无数，今天终于拔草了！
煎 卷 子
材 料
主料
- 舒可曼中筋面粉 200g
- 水 100g
- 舒可曼烘焙细砂糖 10g（如果想吃咸口的可减少糖量或者不加）
- 舒可曼活性干酵母 2g
- 舒可曼色拉油 适量（也可用其他植物油）
内卷&装饰
- 五香粉&椒盐粉 适量（咸口的加）
- 盐 3~5g（根据自己口味调整）
- 葱花 适量
- 熟黑芝麻 适量
★喜欢咸口的，盐可以发酵时就揉进去，也可以内卷进去，大家随意。
★如果做给孩子吃，可以减少盐量，或者不加盐。
做 法
①主面团材料混合，先用筷子搅拌成絮状，水量可以根据不同品牌面粉吸水量不同的问题适当增添，最后一起揉到三光的程度（手光，面光，盆光）。
②面团放入容器，室温发至1.5倍大。
★喜欢松软的人可以直接这么操作，如果赶时间，可以直接跳过一发，直接整形后再发至2倍大。
③排气，擀成面片。
④在面片上涂抹植物油，涂抹均匀就可以了，再撒上五香粉 盐or椒盐粉。
如果事先面团里面加盐了，里面就要减少盐的分量。
⑤三折。随时盖保鲜膜防干。
⑥切成长条，稍微拉长点，直接拧麻花，放入刷了油的不粘平底锅中。
⑦盖上盖子，继续醒发至1.5~2倍大。
★这个开始煎以后，并不会膨胀很多，所以大家根据口感来取舍吧。
⑧发酵好以后，就开始煎了，锅边上淋入植物油，开小火，先把底部煎到浅浅颜色，沿着锅边or锅里空隙地方加小半碗水，最后盖上盖子，小火煎熟。
★水别直接淋在面胚上，会让面湿湿黏黏的，也不能太多。
⑨煎到锅里水汽很少，这时候就熟了，打开盖子确认底部，如果不够金黄，继续小火煎一会儿，如果够了，就可以撒上小葱和黑芝麻，出锅啦~
底部很迷人~脆脆的，上面是软的，配稀饭一流，注意火，别黑了。 同时别不煎熟，不熟的会湿湿黏黏。这种做法，非常快手。
这是中间卷了葱花的效果，比较香，中但是没有不卷的卷起来规整，但是家常吃是绝对没问题的啦~
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