今天做排骨豆角焖卷子。
·先做卷子，面粉400克、酵母粉4克、温水220克，搅拌成面絮状，上手揉搓成光滑的面团，揉的越久蒸出来的葱卷子越细腻。盖上保鲜膜，天气热发酵一个小时左右。
·排骨清洗干净，倒入锅中，加水、料酒煮开，盛出清洗干净备用。
·土豆削皮，洗干净切块，加入玉米淀粉摇晃，颠啊颠，让玉米淀粉均匀的裹上土豆块。
·食材展示，排骨焯水，玉米切块，土豆裹淀粉，青椒切块，蒜、葱、香叶、花椒、八角、桂皮、豆角洗净掰小。
·起锅烧油，油热放入土豆，煎一面定形后翻面，煎至微微变成焦黄，捞出备用。烧一壶开水备用，葱尾切小。
·面团发酵好后放入案板上揉搓排气，揉搓成椭圆形，擀成3mm的长方形，加点食用油，油抹开，均匀的撒点盐和葱尾，像叠被子一样叠起来，切成小剂子。用筷子中间压一下，提起来双手向反方向拧两圈，盖上保鲜膜发酵20分钟。
·油倒入锅里，放冰糖，小火煮化，溶化后倒入排骨翻炒一分钟。
·倒入葱、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒，加黄豆酱、生抽翻炒，加入开水煮15分钟左右。
·加入豆角、土豆、玉米煮15分钟左右，15分钟后加盐、鸡精，倒入青椒。
·葱卷子发酵好了，青椒下完就放卷子，煮十分钟左右，关火又焖5分钟才能开盖，出锅。
葱卷子盛出，完成。排骨豆角盛出，完成。
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