这道菜是我在2000年北京管理厨房的时候，独创的一道菜，迄今为止，还没有见到第二个厨师做这道菜。今天整理了一下，还原在那会畅销的面包锅贴鱼。面包锅贴鱼是我自己研发的一道菜，做好后，外酥里嫩，鲜香浓郁，而且老人和小孩都可以吃，最主要的是营养也比较丰富。这道菜会用到方面包片，最好是咸面包片，还要用到龙利鱼、方火腿和鸡蛋，制作起来也并不复杂。
龙利鱼本身属于一种海鱼，是一种营养价值非常丰富的鱼类，龙利鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，非常容易被人体所吸收。而且肉质细腻、口感爽滑，可以有效的补充身体的蛋白含量和维生素a、维生素b。多吃龙利鱼可以有效的增加记忆力、改善睡眠等作用。
需要食材：咸面包切片一袋、龙利鱼100克、鸡蛋2个、方火腿1个
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、胡椒粉1克、香油1克
制作过程：
1、把方面包片切去四边，修整一下，四边不切的话炸的时候容易糊，颜色会比较重。
2、把龙利鱼化透，沥干水分，剁成泥状，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油调味。
3、把龙利鱼肉顺时针搅拌均匀，打入两个蛋清，蛋黄留用，继续搅匀。
4、鸡蛋黄搅散备用，方火腿去皮切成约0.2厘米的大薄片。
5、取一面包片，抹上鱼肉泥，涂抹均匀。
6、将另一片面包盖在抹有鱼肉的面包上，稍微按压一下使之粘实即可。
7、在做好的面包坯上均匀地抹上一层蛋黄液，全部抹到。
8、取方火腿片贴在面包上，按压结实。如果边不整齐可修整一下。
9、将做好的锅贴鱼四边蘸上蛋黄液。
10、炒锅上火放入适量色拉油，烧至五成热左右时，放入面包锅贴鱼炸制。
11、炸至面包呈现金黄色即可捞出控油。
12、将锅贴鱼切十字花刀成四块摆盘即可。
出品图
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