京酱肉丝是北京的一道著名菜，用猪瘦肉为主料，以甜面酱、葱等作为主要辅料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，味道咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，传统是用薄饼卷着肉丝、葱丝和蔬菜食用，分享的这道是用千张卷着葱丝、蔬菜，附着京酱肉丝一起吃，爽口解腻！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 腌制肉丝:
- 猪里脊肉/猪瘦肉 200克
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 1小匙
- 淀粉 1勺
- 千张蔬菜卷:
- 千张 1张
- 胡萝卜 1个
- 黄瓜 1根
- 京葱 1段
- 其它调料:
- 甜面酱 2勺
- 老抽 半勺
- 糖 少许
- 鸡粉 少许
- 植物油 适量
- 葱姜（泡热水） 适量
做法步骤
1、1张千张（豆制品），用开水焯一遍捞出。
2、黄瓜洗净，先斜刀切片再切丝；胡萝卜洗净削皮，同样切丝；一段京葱，对半切开再切丝，全部装盘备用。
3、千张铺在菜板上，，最下面一端放上胡萝卜、黄瓜和葱丝，再从下往上卷起来，再用刀倾斜角平均切成小段。
4、把切好的千张蔬菜卷，依次摆在盘子四周即可。
5、1块猪里脊或猪瘦肉洗净，先切片再切成肉丝。
6、肉丝放到碗里，倒入1勺料酒去腥，再放入1茶勺白胡椒粉和1勺玉米淀粉，抓拌均匀。
7、碗里放入适量葱丝和姜丝，用热水泡出味道，就是葱姜水。
8、锅里倒入适量食用油，中火加热，倒入肉丝，用筷子快速搅散均匀，以免肉丝粘黏一起。
9、倒入2勺葱伴侣甜面酱，翻炒均匀。
10、倒入葱姜水去腥增香，翻炒均匀。
11、倒入半勺老抽增色，翻炒均匀。
12、翻炒至酱汁浓稠，最后倒入少许白糖和鸡粉提鲜即可。
13、把京酱肉丝倒在盘子中间，撒上一些白芝麻点缀即可享用美味。
14、一道咸香味美，酱香浓郁的京酱肉丝就完成了！
15、咸甜口味，肉嫩味美，酱香浓郁，附上千张蔬菜卷一起吃，爽口解腻！
16、造型也是非常好看，寓意花开富贵！
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