又来做饭了，今天做个天津特色卤饺子。凉水和面还是温水和面其实都不对，今天分享大家正确做法。
·五百克的面粉中间分开，一半放大概是五克的盐，用凉水和面，一边倒一边搅拌，搅成面絮。但这半用开水烫面，一会用凉水，一会又用开水烫面。凉水和面劲道不易破皮，开水烫面口感松软，做出来吃的时候也没那么硬。
·最后把两种面揉到一起，再揉到表皮光滑就行了，盖上盖醒面二十分钟。
·再调个牛肉馅，先放酱，然后放花椒水打香，少量多次的放，放酱油继续打香，酱油也尽量是少量多次的放，也别一下放够了。然后放黑胡椒、盐、牛肉粉、少许的十三香，最后把葱花里头放点油香油，再放到牛肉馅里搅拌匀了备用。
·洗干净的茴香磨碎了一会，放牛肉馅里。面也醒好了，取出来揉揉搓成长条，揪成大小相同的剂子，擀成皮。乳胶的皮略微薄一点，剂子比平常包饺子稍微大一点，包上牛肉茴香馅。天津这边回民封口的就是乳胶，其实就是回民和汉民的区别。
·下面调一个面水，两勺的面粉、一勺的淀粉，加入三百克左右的清水，放少许的食用油，搅和匀了备用。
·找个平底锅，把底下刷上油，把生坯放进去，用中火煎至底部微黄。把调好面水顺着缝隙倒进去，水量没过三分之一处就行了，然后盖上盖，中小火四分钟。
·四分钟到了，打开锅盖，再加点食用油，这样底部会金黄酥脆。找个盘子倒扣出来。
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