弹牙爽口！凉切卤猪皮卷超详细教程！
在寒冷的冬日，一盘香气四溢口感独特的凉切卤猪皮卷，既能当作下酒小菜又能成为餐桌上的开胃佳肴。今天就来给大家分享这道美味的制作秘籍，让你在家轻松复刻。
·食材选择：猪皮：要选新鲜无异味表皮光滑的猪皮，尽量挑选猪背部的皮，这里的猪皮厚实且胶原蛋白丰富，做出的猪皮卷口感更紧实有嚼劲。购买时注意观察猪皮是否有红点淤血等瑕疵，有问题的猪皮千万不要选。
·调料：准备八角3-4颗、桂皮1小块、香叶2-3片、花椒一小撮、干辣椒2-3个(不能吃辣可以不放)、姜1块(切片)、葱1根(切段)、料酒2大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、冰糖5-6颗、盐适量，这些调料能为猪皮卷增添丰富的味道，让它香而不腻。
·制作过程：
→处理猪皮：先把猪皮表面的毛用镊子拔干净，或者用火烧一下再用刀刮去烧焦的部分，这样能去除猪毛残留的异味。
→接着将猪皮放入锅中加入没过猪皮的清水，放入姜片、葱段和1大勺料酒开大火煮，水开后继续煮3-5分钟。
→捞出猪皮用刀把猪皮内层的肥油刮干净，这一步很关键，肥油刮得越干净猪皮卷吃起来就越清爽不油腻。
→卷制猪皮：把处理好的猪皮清洗干净，晾干水分然后将猪皮平整地铺在案板上，从一端开始慢慢卷起，卷的时候尽量卷紧一些，用棉线每隔2-3厘米绑一道固定猪皮卷的形状。
→卤制猪皮卷：在锅中加入适量清水，放入所有准备好的调料再放入卷好的猪皮卷，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间要不时翻动一下猪皮卷，让它受热均匀卤制更入味，可以用筷子轻松插入猪皮卷就说明已经卤好了。
→冷却定型：卤好的猪皮卷不要马上解开棉线，让它在卤汁中浸泡30分钟-1小时，充分吸收卤汁的味道，之后捞出放在通风处自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏2-3小时，让猪皮卷进一步定型。
→切片装盘：从冰箱取出猪皮卷，解开棉线用锋利的刀切成薄片，尽量切得薄厚均匀这样摆盘更好看，口感也更一致。
·将切好的猪皮卷装盘，可以根据个人口味淋上一些卤汁，撒上葱花或者香菜作为点缀。
注意事项：
·处理猪皮时一定要把肥油刮干净，否则会影响口感和成品的保存时间。
·卤制过程中火候要控制好，小火慢炖能让猪皮卷充分吸收调料的味道，同时保持猪皮的弹性。
·用棉线捆绑猪皮卷时不要绑得太松，不然卷容易散开；但也不要太紧，以免切断猪皮。
·冷藏后的猪皮卷更容易切片，切的时候刀要锋利，下刀要稳，避免猪皮卷被切碎。
按照这个步骤和注意事项来做，保证你做出的凉切卤猪皮卷Q弹爽滑、香气扑鼻，成为家庭聚会餐桌上的抢手菜！
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