我的家乡安徽来安县，是皖东历史小城。临长江，与南京一衣带水，和扬州，盱眙比邻。过去，小城虽然不大，然而布局合理，一条十字街，东西，南北交错，但整齐井然。更有人文荟萃，民风淳朴。街面上各种小吃，应有尽有，南北风味俱全。每当夜幕降临，那不太明亮的四边路灯初上，县城中心十字街头，一个个小吃摊位就摆好了，吃食有混沌、水饺、汤圆以及各种小炒。特别是一周圈，那一个个小煤球炉，火光明亮温馨，炉上的小铁锅里，嘟嘟炖上的五香花干，以及五香千张卷子，五香茶叶蛋。远远地透着迷人的香味，那特殊的味道，像馋虫勾引着你的口舌，非要大快朵颐一番不可。
忙碌一天的人们，三、五结群围坐在火炉旁的小方桌边。要上一大盘五香干，小碟中放入辣椒酱，斟上自带的老白干，你一块，我一块；你一杯，我一杯；外带吃个五香鸡蛋，疲惫和烦恼早已云消雾散。于是，这家的干卷做得好，那家的卤味足，你家的辣椒酱做得好极了，他家的水饺馅地道聊起来。偶尔也会聊起家长里短。最后起身，也捎带上一些回家，让家人吃个鲜亮。
时间久了，光顾的铺子就渐渐定下来，习惯成自然。我们常去的那家主人姓张，张师傅看我们经常在他家吃喝，是他家的老主顾。有空时就与我们谈笑。他会告诉我们
他的生意经，说起来头头是道。小吃做得好，全靠慢工精工出细活。首先，要和豆制品厂定好全手工制作的豆腐千张，是用新鲜的黄豆磨制成浆的那种，精工制成尺寸大小标准，厚度一致，光滑整齐的千张皮。然后买回来再用专用工具加辅料捆成圆柱，成形后，再切成一片一片的。用五香大料烧上一锅红烧肉和骨头（多少按照铁锅大小来定），做成一大锅汤料，放入切好的千张干，卤熟定型捞出放入盆中，连续卤制多次，一直到卤料味道淡了，再重新做高汤。辣椒酱，蒜泥都是自制的。每一样小吃，我们都用心去做，精细操作，这样才会做出客人们喜爱的味道。
如今，机器制作取代了手工制作，这些豆制品也走上了机器生产线。有其形状，没有了手工慢做的味道。如今工艺简单，不再会先做出红烧肉和骨头小火慢炖熬制的卤汤，只是单纯用大料烧制，调味品勾兑，自然失去了它原有的味道。
再想像过去一样，满满的悠闲地吃上的吃上一口那难忘的老味道，已经是一种奢望。传统小吃自有它的精细加工做法，不然只能做出它的形状，而不能孕育出它特有的味道。
世界改变，步伐加快，再也留不住众人喜欢、在意的老味道！
唉，我的十字街头五香干！
作者简历：王永光，安徽省滁州市来安县人，中华诗词学会会员，安徽省诗词学会会员，南国作家协会会员，来安县作家协会理事。
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