春节临近，各地的特色美食纷纷上桌。在甘肃省金昌市永昌县，有一道风靡一时的风味名吃——羊肉垫卷子。
永昌羊肉垫卷子用料讲究，多选择1-2年龄的羊羔。本地羊羔主要食物是大漠戈壁上的野生碱草，因而肉质细嫩，瘦而不柴，且无膻味。制作时，先将羊羔肉洗净，剁成小块，用清油爆炒，辅以葱段、蒜片、干椒，并用姜粉、花椒粉、盐等调味，然后加水焖煮。
所谓卷子，是用本地产的小麦面粉和面，擀成薄厚均匀的面皮，再卷成花卷状，切成三指宽的小段。待羊肉焖煮到八成熟，在锅中加入卷子，鲜美的肉汤可以充分浸润到花卷里，连煮带蒸，让花卷更加入味。20分钟后，佳肴即可上桌了。
羊肉垫卷子的精妙之处，是羊肉与面团刚柔并济，既有羊肉之鲜美，又有面粉的劲道，让人回味无穷，也成为众多家庭春节聚餐的必选佳肴。羊肉垫卷子上桌，春节的脚步也就近了。
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