人，对一个地方的记忆和思念，最难忘就的是味道。久别家乡的人，最想念的也是家乡的味道。一碗水，一壶酒，一道菜，一种小吃，一种味觉记忆。我想，大多数武威人的记忆里，一定有对三套车、牛肉面、排骨垫卷子等诸多美味的怀念。
一些人，一些事，随着岁月流逝渐行渐远，但是对于在疆多年的芳芳，一提起家乡的美食，能一口气说上一大串。特别是去年夏天回武，去武威磨嘴子神泉山庄避暑游玩，对那里的爆炒土鸡一直念念不忘，回味无穷。
爆炒土鸡
或许你会疑惑，爆炒土鸡简单易做，主料是生活中常见的家禽，并非山珍海味，神泉山庄的爆炒土鸡真的令人过齿不忘吗？答案是肯定的。因为去过此山庄，享用过爆炒土鸡的游客，都会由衷地为这道荣获武威市名优小吃金奖的菜品点赞。
自称美食家的网友“独家记忆”对鸡肉情有独钟。他在武威日报公众号留言，鸡自古以来被人们视为喜庆吉祥的象征，是文武兼备、勇敢仁义、守信准时的“五德之禽”。并引用《韩诗外传》记载，对鸡大加赞美：“它鸡头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。”
因此，象征着五德、阳性的鸡，不仅给人们创造了无尽的价值，而且成了餐桌上不可缺少的美食之一，或吃肉、或煲汤，香味悠长，营养滋补，老少皆宜。清代诗人袁枚说，鸡功臣最，诸菜赖之。意为，鸡在食谱中的品种达数百种之多，八大菜系十六帮别，名菜中都有鸡的身影。
比如，各大茶屋、餐馆变着花样推出的烤鸡、炸鸡、熏鸡、卤鸡、炒鸡、扒鸡、大盘鸡、叫花鸡、红烧鸡、白斩鸡等……在吃鸡的喧嚣中，武威磨嘴子神泉山庄用独特的工艺和独有的食材原料，烹制而成的爆炒土鸡，以色泽鲜亮，香气溢人，口感劲道，爽滑脆嫩成为广大游客喜欢的桌上菜。食之，口齿醇美，香味悠长，被誉为“家乡的天然特色美食”。
山庄主人李松林说，之所以叫爆炒鸡，是因为鸡肉比其它肉类更易受热，爆炒时油温很高，加热更快，大火速炒，鸡肉在不断保持爆炒的状态下，更能逼出肉的香味，而且爆炒之后，仍然能保持肉质鲜嫩，鸡皮光泽晶莹，且新鲜爽嫩，使人食欲大开。
神泉山庄的爆炒土鸡能揽获金奖，选材是关键。鸡是乡村农家散养6个月以上的土鸡，选购时从形态、体重、健康方面严格把关，然后用山庄内自然流淌的天然矿泉水和粮食、谷物等进行二次散养，喂养时不添加任何饲料。因此，其肉质瓷实细嫩，纤维适中，无腥味。
如你看到此文，有烹饪的蠢蠢欲动，想在某个秋雨绵绵的周末，给家人大露身手，可以跟着神泉山庄主厨陈泉分享的爆炒土鸡“秘诀”制作：农家土种散养鸡1只，用矿泉水洗净切块，沥干水渍；中火将锅烧热，倒入适量食用油，等油烧至六七成热时，放入姜、蒜、花椒、辣椒，煸出香味后加入鸡块，大火煸炒，烧至焦黄后，加入适量酱油及精盐翻炒均匀，再倒入适量矿泉水，盖上锅盖焖煮；等锅内尚余少量水分时，再翻炒片刻，直至锅内水分沥干，然后加入青椒块、葱段、味精翻炒，一锅香喷喷的爆炒土鸡即可出锅装盘上桌，为你赢得“上得厅堂，下得厨房”之美誉。
本报记者李林山 李萍
,
