如果你茄子做的不好吃，那刷到这个视频可能会让你学到一招，使其成为你的拿手菜。
1. 首先，买茄子时若能买到这种细细的茄子，尽量买这种，因为皮薄肉嫩。可以用刀切成条，也可以撕成条。撕好的茄子撒点盐多抓一下，腌制大概 10 分钟左右。我今天买的茄子 8 块钱一斤，全款买了 5 根。
2. 另外准备一点肉末、蒜末、青红辣椒。腌好的茄子腌 10 分钟左右就会软塌塌的。这时冲洗两遍，把水分挤干，挤干水分的茄子就是洗掉盐分。放两勺淀粉，也就是两勺红薯淀粉，同样要把红薯淀粉充分抓匀，其他什么都不用放，只放淀粉就行。
3. 然后起锅烧油，因为要炒肉末，怕粘锅，所以要热锅凉油。热锅凉油就是先把大部分油烧热润一下锅，再加一点凉油下去立马放菜，这样炒出来就不会粘锅。
4. 肉末炒散后放入干辣椒面，因为放干辣椒面很香，再加入生抽，辣椒油就炒出来了。炒匀后放入盐和糖，把肉末的味道炒出来。
5. 茄子倒入，茄子下锅这一步要稍微煸炒久一点，炒个一分多钟。炒透了加一点汤汁，就是在清水里加一点生抽淋下去，用汤水煮一下。
6. 煮到滚开，这时放入青红辣椒，翻动一下，让其稍微收一下汁。最后放点味精，不吃味精就放鸡精，其实鸡精还不如放味精，放味精可能会有人说不能吃什么的，全看自己。
你照着我这个方法做出来，味道不说有多好吃，基本上可以秒杀很多饭店，一点都不吹牛，试试就知道。茄子不管什么做法，油都要多些。
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