高桩馒头又称呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的地方传统面食。色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。
高桩馒头的制作方法相对精细，注重面团的发酵和成型过程，以下是一个详细的制作步骤：
准备材料主料：高筋面粉或富强粉适量（根据制作量调整，如500克、1.5千克等）
辅料：酵母（如10克鲜酵母或半块干酵母）、温水（根据面粉量调整，如200克至350克不等）、老肥（传统做法中使用，约75克，可选）
其他材料：栗子粉、豇豆粉（可选，用于增加风味和颜色，如各500克）
制作步骤和面：
将适量温水（约30-35克）放入盆中，加入酵母搅拌均匀至溶解。
将面粉倒入盆中，与酵母水混合，边倒边搅拌，逐渐揉成面团。如果使用老肥，则与面粉、温水一起和成较硬的面团。
如果加入栗子粉和豇豆粉，也需在这一步与面粉混合均匀。
面团揉至光滑有韧性后，盖上湿布或棉被，放在温暖处发酵至两倍大。
压面与成型：
面团发酵好后，放在案板上，用小木杠或手工反复压揉，以增加面团的韧性和层次感。传统做法中可能需要压揉数百次。
将面团搓成长条，均匀揪成小剂子，每个剂子重量根据需求调整（如50克、75克等）。
将每个小剂子反复揉搓，搓成高约8-10厘米、直径约3-4厘米的圆柱状生坯，顶部呈半球形，底部为凹形。
醒发：
将成型的生坯整齐摆放在蒸笼内或木盘内，用湿布盖好，放在温暖处醒发约20-40分钟，直至生坯明显胀大。
在醒发过程中，可以轻轻揉搓生坯几次，每次揉搓后撒些干面粉，以保持表面干燥并增加层次。
蒸制：
在蒸笼底部铺上湿笼布，将醒发好的生坯间隔摆放好。
生坯上再盖一层湿布，以防蒸汽水滴落在馒头上影响外观。
扣上笼盖，用旺火蒸制约20分钟。蒸制时间可根据馒头大小和火力适当调整。
蒸好后迅速掀开笼盖上的湿布，以防水滴在馒头上影响表面光洁度。
和面时水温不宜过高或过低，以免影响酵母活性。
压面和成型过程中要用力均匀，使面团充分揉透并产生层次。
醒发时间要足够长，以确保馒头充分发酵并变得松软。
蒸制时要保持旺火，以确保馒头快速蒸熟并保持形状和口感。
通过以上步骤制作出的高桩馒头，外形美观、口感松软且有层次，是非常受欢迎的传统面食之一。
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