今天做个比肉馅好吃的素馅蒸饺，从和面到拌馅精准配比保姆级教程，快快收藏起来。
1. 先用开水泡发一些粉丝和香菇，今天有空就多做一些，一顿吃不完冻起来慢慢吃，记得盖上盖子泡。
2. 大白菜先简单切成大块，自己懒得剁，直接搅碎更方便。搅成视频这样就可以，别太碎。加两小勺盐拌匀腌制 20 分钟以上(刚烧开的水倒出来晾 2 分钟)。
3. 趁这功夫和个面，做蒸饺要用 95°C 左右的开水和面，这样做出来的饺子才会更柔软 Q 弹。加点猪油，饺子皮更白而且不容易粘黏。
4. 面粉揉成团后，用手把面团摊开，一面晾凉后翻面，两面都彻底晾凉，最后再揉成一个光滑的面团，装入保鲜袋醒面 30 分钟。
5. 切点胡萝卜碎、香菇碎，这俩食材可以放一起。再切点大葱末和姜末放一起，最好用大葱拌馅会更好吃。
6. 泡发好的粉丝切成视频中大小的小段，加点老抽、香油拌匀备用。
7. 腌好的白菜不用洗，直接挤水，加入葱姜末。
8. 接着熬个料油，料油里加一些猪油会更香。调料过遍水，油温热之前放里头，把香料炸香。
9. 洋葱炸至金黄色，把料油加入馅料中。
10. 剩下的锅底油加入香菇、胡萝卜碎煸炒 1 分钟后倒入馅料中，再加入粉丝，喜欢吃虾皮的可以加一些，我不爱吃那味就没加。
11. 再加一些调料拌匀，白菜素馅就做好了。不是我吹，素馅就像我这么做真的特别香。面我又多做了一些，加一起一共 1000g。这个面团真的特别柔软细腻，而且不沾黏。
12. 先取一小块面揉一揉再揉成一个长条，把长条切成等份的小剂子。我做的一个面剂大概 25g 左右。
13. 把面剂搓成面团，再擀成一个边缘薄中间厚的饺子皮。这是万能蒸饺饺子皮，包啥馅蒸饺都好吃。
14. 素馅饺子可以多加些馅用筷子压压，馅多就用麦穗的包法比较好包。这个包法是左右串换着捏褶，其实很简单，不会的就把视频速度调慢，练几次就会了。你也可以像我这样一次多包点放冰箱冻起，吃的时候不用解冻，水开上锅蒸 15 分钟就可以吃。
包好的饺子水开上锅蒸 8 分钟就熟了。这饺子你有空一定试着做一次，我儿子自己就吃了一大盘。快收藏起来有空做给家人尝尝。
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