（央视财经《回家吃饭》）昨天在崇仁吃了麻鸡，小二十分舍不得这美味，又留下一天，今天带您好好见识一下在被誉为“中国麻鸡之乡”的崇仁，麻鸡到底有多好吃。
麻鸡距今已经有1400多年的历史了，作为“中国国家地理标志保护产品”，麻鸡在山地森林中放养长大，以吃谷料、草和虫子为主。每天运动量9小时以上，脂肪堆积少，体型小，体重轻，羽毛呈麻色，富含多种氨基酸。
在享有“中国麻鸡之乡”美誉的崇仁，有一位巧媳妇儿，养了10万多只麻鸡，她就是今天的厨房达人杨梅，带着满满干货做客央视财经《回家吃饭》。先抓一只麻鸡，来一道杨梅做的“杨梅鸡肉狮子头”！
鸡肉紧实，杨梅留香，佐以鸡汤浇头，鲜上加鲜。这崇仁的鸡汤，与众不同：用崇仁麻鸡炖煮鸡汤，一定要用凉水，不加佐料，小火慢炖，这样才能保证鸡汤的原汁原味，不膻不油腻。
制作浇头，不能着急：葛根粉调制成的碗汁要缓缓倒入锅中，边倒入，边搅拌，防止结块。
鸡茸狮子头，纯手工制：
先切成块用刀背拍打；
再用刀刃将鸡肉剁成肉糜；
接着滴入半颗杨梅的果汁，不仅可以解油腻，还能上色；
最后将做好的肉泥团成狮子头，裹上胡萝卜碎；
崇仁除了麻鸡，还有另一道特色菜，那就是家宴中必不可少的薯粉卷子。上道菜里有葛根粉，这道菜里有红薯粉，看来除了麻鸡，崇仁人更离不开“粉”！
薯粉卷子是一道传统的家乡美食，代代传承。杨梅一家，就在央视财经《回家吃饭》的录制现场，祖孙三代合作完成了这道薯粉卷子呢。
红薯粉做成的薯饼口感Q弹，鸡汤的鲜美，唇齿留香，那杨梅改良的薯粉卷子，又妙在何处呢？
改用开水和面：和制红薯粉的时候，一定要用刚烧开的开水，开水和面，反复揉制，口感更Q弹；
再将面团按成1厘米厚的面饼；
女儿再用可爱的模具，扣出各种形状；
最后将做好的薯粉卷子煎制时，煎至薯饼表面微微冒起气泡即8成熟。
巧媳妇儿杨梅，做的菜美味，一家人团坐在一起，更是幸福。今晚，不如试试央视财经《回家吃饭》教的新技巧，做两道崇仁美食尝一尝！
本期菜谱
（厨房达人：杨梅）
杨梅鸡肉狮子头
食材：崇仁麻鸡 胡萝卜 杨梅 香葱 葛根粉 鸡蛋 菜籽油 蚝油 盐
做法：
1.崇仁麻鸡处理干净（剔除鸡胸肉备用），放入砂锅中，用清水小火慢炖1小时；
2.处理麻鸡剔除的鸡胸脯肉，切块用刀背拍打成泥，再用刀刃切碎，制成鸡肉糜；
3.鸡肉糜用盐、鸡蛋和葛根粉抓匀，加入半颗杨梅汁，混合均匀；
4.将鸡肉靡揉成丸子状，表面裹上胡萝卜碎，装盘蒸15分钟；
5.调制碗汁，水中加入葛根粉和蚝油，搅拌均匀备用；
6.锅内倒入菜籽油，烧热后加入熬好的鸡汤，慢慢倒入碗汁，熬至粘稠；
7.将熬好的浇汁淋在鸡肉狮子头上，撒上葱花，即可食用。
薯粉卷子
食材：红薯粉 鸡肉糜 崇仁麻鸡鸡汤 香葱 蒜 香菇 盐 酱油 油
做法：
1.鸡肉糜用冷水搅拌，抓匀备用；
2.红薯粉中加入开水和处理好的鸡肉靡，揉成面团；
3.面团按成1厘米厚的面饼，用模具扣出不同形状，备用；
4.煎锅内倒油，放入薯饼，煎至8成熟，即表面起泡，盛出备用；
5.锅内留底油，放入蒜瓣和香菇片煸香，倒入崇仁麻鸡鸡汤；
6.加入煎好的薯饼，用酱油和盐调味；
7.盛入碗中，撒上葱花，即可食用。
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