今天周末在家做了顿一锅出，过程分享一下：
1. 排骨放凉水浸泡去血水，也可加点鸡腿或大鹅，味道很不错。
2. 温水和面加酵母，刚揉成团的时候表面不光滑不要紧，放十分钟后再揉，直至光滑，一定要揉均匀，这样熟了后就不会收缩了，盖盖子醒发至两倍大，发好的面蜂窝状均匀，没有酸味，发过了会发酸而且面就塌了。时间看温度，热的时候大概不到1小时就好了，冷的话可能要2个小时。
3. 排骨凉水加姜和料酒焯水，10分钟捞出洗干净控水备用。
4. 热锅放油，油要稍多一点（少了排骨会像水煮的），因为后面的豆角和土豆都吸油，放一勺白糖或冰糖炒糖色，不用担心炒不好，看颜色有点酱油色并且开始有点冒泡的时候把排骨放入，会有点溅油，要小心。翻炒挂色后放入葱姜蒜花椒八角辣椒段，葱姜多点，其他适量。炒出调料香味后烹入料酒，加入生抽耗油，五香粉一点点。一次性加水至足够，大火10分钟后转小火，大约要炖一小时，喜欢烂糊的可以再加15分钟，水一定要足够。
5.豆角洗净去筋掰成段，土豆去皮切块，技术好的可以用刀掰土豆，会更好吃一些。
6. 控制好发面和炖排骨的时间，最好是排骨炖差不多的时候，面也发好了。揉面还是揉面，没有揉不好的面，把揉好的面擀薄，加葱花盐和油，抹匀，卷起来后团成一坨，擀开再卷起来，切成小剂子，两个对拉拧成麻花状就行，这个不会做的话，可以搜一下，很多人教。
7. 排骨炖到时间后开盖放盐和味精，这时可以把里面的调料用滤网捞出来，下入豆角后5分钟再放土豆，这样会一块熟，下入土豆5分钟后把花卷铺到上面，一定要看好水的量，这个时候还可以再调整，最好的状态是水在菜下面1，2厘米左右，但不能太少，要保证15分钟之后水刚好差不多蒸发没，这个就看经验了，多做几次就可以掌握。
8. 中小火煮最后15分钟，把土豆豆角和卷子一块做熟，也就是一锅出，注意不要烧干锅，也不要剩太多汤，这一锅出就成了。
说是懒人一锅出，其实这菜并不容易，就是红烧排骨土豆豆角加汤水蒸花卷，但味道是真不错，家里做没条件贴饼子，饼子也好吃
有时间可以试一下，期待各位反馈
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