最近总能刷到一个视频，是一个农村人用木头烧火大铁锅贴饼子，让我勾起了小时候的回忆，那时候妈妈就是这样给我们用大柴灶锅下面炖菜上面贴饼子的，特别好吃。
看了几次心动了，也想自己做做试试，心动立马行动，拿出了家里刚买不久的大铁锅，前几天已经开好锅了还没用，今天就用它做铁锅贴饼子吧。
这几天已经备好了做贴饼子的面，家里冰箱过年时候买的黄花鱼还有两条，已经好几月了不能再放了今天拿出来把它吃了吧。
我准备做四合面的大饼子，家里有白面，我又买了玉米面2.5一斤，小米面6元一斤，豆面5元一斤。
我放了两小碗玉米面、一碗白面、多半小碗豆面、多半小碗小米面。
玉米面用开水烫一下，晾至温热加入白面、豆面、小米面和适量的酵母粉，再用温水和面，血糖不高的可以放点白砂糖口感更好。
注意的是这个面要比蒸馒头的面和的稍微硬一点，要不发了以后就会变稀，锅边就贴不住饼子了。
大约一个多小时面就差不多醒发好了，这时候开始先炖鱼，把鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、花椒大料、干辣椒，再加料酒、酱油、糖、醋、我还加了一点黄豆酱，最后加水抹过鱼。
一定要等鱼汤烧开锅了再贴饼子，锅凉就贴不住往下出溜，把醒好的面加入一点点小苏打揉匀，小苏打用温水化开，如果面要是粘手可以一边沾点水一边拿起一块面在手里拍一拍往锅边贴。
大约20分钟左右，鱼也炖干汤了，饼子也熟了就可以出锅了。
满心期待中揭开锅，一股浓浓的香味就飘出来了，饼香和鱼香融合在一起，四合面饼子不错都出嘎了，就是这个黄花鱼有点炖的烂糊了，形象不完整了有点翻车，好在味道还不错。
鱼和饼子端上桌，家人们吃完都赞不绝口说好吃，妈妈说比饭店做的铁锅炖味道都好，心心念念好几天的铁锅贴饼子终于吃到嘴了，做的还不错得到了家人的夸赞，就算成功吧，今天又解锁了一道美食的新做法，以后想吃不用去饭店自己也可以在家经常做了。
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